Tajine de bœuf aux carottes et pois chiches
Préparation : 25 min · Cuisson : 90 min
Un tajine traditionnel et nourrissant où le bœuf longuement mijoté rencontre des carottes fondantes et des pois chiches.
Les atouts de cette recette
Le bœuf et les pois chiches rendent la recette particulièrement rassasiante grâce à l’association protéines-fibres. Les carottes adoucissent naturellement la sauce et apportent du bêta-carotène. C’est un plat complet, intéressant pour un repas principal, surtout si l’accompagnement reste simple.
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Ingrédients
- Bœuf à mijoter980 g
- Carottes520 g
- Pois chiches cuits300 g
- Oignons260 g
- Huile d’olive26 g
- Ail16 g
Préparation
- Préparez tous les ingrédients avant de démarrer : découpe régulière des légumes, pesée des produits et mise à disposition des épices pour une cuisson fluide.
- Saisissez le bœuf à feu soutenu avec l’huile afin de développer les sucs de cuisson qui donneront du goût à la sauce.
- Ajoutez les oignons, l’ail et un mélange d’épices comprenant gingembre, paprika et cumin, puis remuez pour bien enrober la viande.
- Couvrez partiellement d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant près d’une heure avant d’introduire les autres ingrédients.
- Ajoutez les carottes en tronçons puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
- Incorporez les pois chiches en fin de cuisson, puis laissez la sauce réduire jusqu’à une texture brillante et légèrement sirupeuse.
- Servez lorsque le bœuf se coupe facilement à la fourchette et que les saveurs sont bien concentrées.
- Laissez reposer le tajine deux à trois minutes hors du feu avant de servir, afin que la sauce se stabilise et nappe mieux les ingrédients.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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Comment réussir la semoule ?
Humidifiez-la progressivement, laissez-la gonfler puis aérez-la à la fourchette. Une cuisson vapeur donne un résultat plus léger.
Combien de glucides apporte la recette ?
La quantité dépend surtout de la portion de semoule et des pois chiches. Les chiffres affichés pour 100 g sont des estimations qui varient avec le poids final après cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le bouillon et les légumes peuvent être préparés à l’avance; réchauffez-les doucement, puis aérez la semoule juste avant de servir.