Tajine de veau aux artichauts et petits pois
Préparation : 25 min · Cuisson : 80 min
Un tajine fin et végétal où le veau fondant s’associe aux artichauts et aux petits pois dans un bouillon parfumé.
Les atouts de cette recette
Le veau est naturellement riche en protéines avec une teneur en lipides modérée, tandis que les artichauts et les petits pois apportent fibres et volume. Cette association rend le repas plus léger que certaines versions sucrées-salées ou très grasses. C’est une recette intéressante pour varier les légumes tout en gardant une bonne densité protéique.
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Ingrédients
- Veau en morceaux900 g
- Fonds d’artichauts500 g
- Petits pois260 g
- Carottes260 g
- Oignons260 g
- Huile d’olive26 g
- Ail15 g
Préparation
- Préparez tous les ingrédients avant de démarrer : découpe régulière des légumes, pesée des produits et mise à disposition des épices pour une cuisson fluide.
- Dorez les morceaux de veau avec l’huile pour créer une base savoureuse, puis ajoutez les oignons et l’ail émincés.
- Assaisonnez avec gingembre, poivre, curcuma et un soupçon de coriandre moulue, puis mouillez d’eau sans noyer les ingrédients.
- Laissez cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que le veau commence à s’attendrir.
- Ajoutez les carottes, puis les fonds d’artichauts quand la viande est presque cuite afin qu’ils gardent leur texture.
- Incorporez les petits pois en dernier pour préserver leur couleur et éviter qu’ils ne se défassent.
- Réduisez légèrement la sauce et servez lorsque le veau est tendre et les légumes bien glacés.
- Laissez reposer le tajine deux à trois minutes hors du feu avant de servir, afin que la sauce se stabilise et nappe mieux les ingrédients.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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Tajine de poulet aux abricots et amandesQuestions fréquentes
Comment réussir la semoule ?
Humidifiez-la progressivement, laissez-la gonfler puis aérez-la à la fourchette. Une cuisson vapeur donne un résultat plus léger.
Combien de glucides apporte la recette ?
La quantité dépend surtout de la portion de semoule et des pois chiches. Les chiffres affichés pour 100 g sont des estimations qui varient avec le poids final après cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le bouillon et les légumes peuvent être préparés à l’avance; réchauffez-les doucement, puis aérez la semoule juste avant de servir.