Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
Préparation : 25 min · Cuisson : 95 min
Un tajine festif mêlant agneau fondant, pruneaux moelleux et amandes dans une sauce épicée légèrement sucrée.
Les atouts de cette recette
L’agneau fournit des protéines, du fer et une texture très rassasiante. Les pruneaux et les oignons apportent douceur, ce qui réduit le besoin de sucre ajouté lorsque la cuisson est bien conduite. Les amandes renforcent l’apport en lipides et en énergie ; cette recette convient mieux à une portion mesurée accompagnée de légumes ou d’une semoule simple.
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Ingrédients
- Morceaux d’agneau1000 g
- Pruneaux220 g
- Amandes mondées90 g
- Oignons320 g
- Huile d’olive26 g
- Ail16 g
Préparation
- Préparez tous les ingrédients avant de démarrer : découpe régulière des légumes, pesée des produits et mise à disposition des épices pour une cuisson fluide.
- Faites colorer les morceaux d’agneau avec l’huile dans le plat, sans les entasser, afin d’obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons émincés, l’ail, la cannelle, le gingembre et un peu de curcuma. Laissez compoter quelques minutes pour enrober la viande d’arômes.
- Couvrez d’eau à hauteur, puis laissez mijoter longuement à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et que la sauce commence à réduire.
- Pendant ce temps, réhydratez ou réchauffez les pruneaux dans un peu de jus de cuisson avec une pincée de cannelle pour les rendre brillants et moelleux.
- Ajoutez les pruneaux au tajine en fin de cuisson, puis parsemez d’amandes légèrement grillées juste avant le service.
- Rectifiez l’assaisonnement, nappez généreusement la viande de sauce et servez bien chaud.
- Laissez reposer le tajine deux à trois minutes hors du feu avant de servir, afin que la sauce se stabilise et nappe mieux les ingrédients.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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Comment réussir la semoule ?
Humidifiez-la progressivement, laissez-la gonfler puis aérez-la à la fourchette. Une cuisson vapeur donne un résultat plus léger.
Combien de glucides apporte la recette ?
La quantité dépend surtout de la portion de semoule et des pois chiches. Les chiffres affichés pour 100 g sont des estimations qui varient avec le poids final après cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le bouillon et les légumes peuvent être préparés à l’avance; réchauffez-les doucement, puis aérez la semoule juste avant de servir.