Tableau des glucides des aliments
Retrouvez des repères simples pour plusieurs aliments courants : pain, riz, pâtes, pomme de terre, légumineuses, fruits, légumes et lait. Les valeurs sont exprimées pour 100 g afin de faciliter la comparaison.
Tableau de glucides pour 100 g
Ces valeurs servent de repères moyens. Pour les produits emballés, utilisez en priorité l’étiquette nutritionnelle du produit réellement consommé.
Repères issus de la Table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’Anses. Ciqual publie les teneurs pour 100 g de partie comestible et précise que les valeurs sont des teneurs moyennes pouvant varier selon l’aliment. Consulter la source Anses →
| Aliment | Catégorie | État / préparation | Glucides pour 100 g |
|---|---|---|---|
| Pain, baguette, courante Guide pain → | Pain | Prêt à consommer | 58,3 g |
| Pâtes alimentaires Guide pâtes → | Féculents | Cuites | 29,7 g |
| Riz blanc Guide riz → | Féculents | Cuit, sans sel ajouté | 33,2 g |
| Pois chiche | Légumineuses | Cuit | 21,1 g |
| Banane Guide banane → | Fruit | Chair crue | 19,7 g |
| Lentille | Légumineuses | Bouillie / cuite à l’eau | 16,2 g |
| Pomme de terre Guide pomme de terre → | Féculents | Cuite à l’eau | 15,8 g |
| Pomme Guide pomme → | Fruit | Chair et peau, crue | 11,6 g |
| Carotte | Légume | Crue | 6,6 g |
| Lait demi-écrémé UHT | Produit laitier | Liquide | 4,8 g |
Valeurs arrondies à une décimale. Les compositions peuvent évoluer entre versions de bases, variétés et préparations. Pour une décision nécessitant une grande précision, vérifiez la valeur correspondant exactement à l’aliment ou au produit consommé.
Comment passer de “pour 100 g” à votre portion ?
Le tableau permet de connaître un repère pour 100 g. Il faut ensuite l’adapter au poids réellement consommé.
58,3 × 50 ÷ 100 ≈ 29,2 g de glucides.
33,2 × 150 ÷ 100 = 49,8 g de glucides.
19,7 × 120 ÷ 100 ≈ 23,6 g de glucides.
Pourquoi les valeurs peuvent-elles changer ?
Un tableau est utile comme référence, mais il ne représente pas automatiquement la composition exacte de votre assiette.
La cuisson
L’eau absorbée ou perdue pendant la cuisson modifie la quantité de glucides exprimée pour 100 g. C’est particulièrement important pour le riz et les pâtes.
La portion
Même avec une valeur fiable pour 100 g, le total du repas dépend directement de la quantité réellement consommée.
La marque ou la recette
Deux pains, deux desserts ou deux plats portant le même nom peuvent avoir des compositions nutritionnelles différentes.
Et si vous ne pouvez pas peser votre repas ?
Au restaurant, chez des proches ou avec un plat composé, il n’est pas toujours possible de connaître le poids de chaque aliment. Glu-Scan peut alors fournir une estimation à partir d’une photo.
- Photographiez l’assiette.
- L’IA analyse les aliments visibles.
- Une estimation des glucides est fournie.
- Calories, protéines et lipides sont également estimés.
- Le résultat peut ensuite être comparé à vos informations connues sur le repas.
Guides complémentaires
Pour aller plus loin, consultez les guides adaptés à votre situation.
Comment calculer les glucides d’un repas ?
Découvrez la méthode complète pour identifier les aliments, adapter les valeurs aux portions et additionner le repas.
Lire le guide →Comment compter les glucides quand on vit avec un diabète ?
Comprenez comment utiliser les valeurs par aliment, les portions et les étiquettes dans le cadre du comptage des glucides.
Lire le guide →Calculer les glucides avec une photo
Comprenez comment une photo peut être utilisée pour fournir une estimation lorsque les quantités sont inconnues.
Lire le guide →Compteur de calories IA par photo
Découvrez comment une photo de repas peut fournir une estimation des calories, glucides, protéines et lipides.
Lire le guide →Quelle application utiliser pour compter les glucides ?
Découvrez les critères utiles pour choisir un compteur de glucides adapté à vos repas.
Lire le guide →Estimer les glucides au restaurant
Portions inconnues, sauces et plats composés : voyez comment aborder un repas à l’extérieur.
Lire le guide →Important : utilisez ces chiffres comme des repères
Les valeurs ci-dessus sont des valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g d’aliments précisément nommés. Elles ne doivent pas être appliquées automatiquement à une recette, une marque ou une portion différente.
Glu-Scan fournit également des estimations nutritionnelles. L’application ne remplace pas un professionnel de santé et ne doit pas être utilisée seule pour déterminer une dose de médicament ou d’insuline ou prendre une décision thérapeutique.
Questions fréquentes
Pourquoi les tableaux indiquent-ils les glucides pour 100 g ?
Cela permet de comparer les aliments sur une base commune. Le total réellement consommé doit ensuite être calculé en fonction du poids de la portion.
Comment calculer les glucides d’une portion ?
Utilisez la formule : glucides pour 100 g × poids de la portion ÷ 100.
Faut-il utiliser le poids cru ou le poids cuit ?
Utilisez une valeur nutritionnelle correspondant au même état que votre pesée. Par exemple, si vous pesez du riz cuit, utilisez une valeur correspondant au riz cuit.
Pourquoi le riz ou les pâtes n’ont-ils pas la même valeur crus et cuits ?
La cuisson modifie notamment la quantité d’eau présente dans l’aliment. La teneur exprimée pour 100 g peut donc être très différente après cuisson.
Comment utiliser un tableau de glucides lorsqu’on vit avec un diabète ?
Un tableau peut servir de repère pour identifier la quantité de glucides d’un aliment puis l’adapter à la portion réellement consommée. Son utilisation dans le cadre d’un diabète dépend toutefois de votre situation et des recommandations de votre équipe soignante. Consultez notre guide sur le comptage des glucides avec un diabète .
Combien de glucides contient le riz cuit ?
Dans la table Ciqual 2025, le riz blanc cuit sans sel ajouté contient en moyenne 33,2 g de glucides pour 100 g. La valeur varie selon le type de riz, la cuisson et la quantité d’eau absorbée. Consultez notre guide complet sur les glucides du riz pour comparer le riz blanc, basmati, complet, les portions et la différence entre riz cru et riz cuit.
Comment utiliser un tableau de glucides sans balance ?
Un tableau donne généralement une valeur de référence pour 100 g d’aliment. Sans balance, vous ne connaissez pas précisément le poids de votre portion : il faut donc l’estimer à l’aide de portions déjà connues, de repères visuels, d’ustensiles du quotidien ou d’une analyse par photo. Consultez notre guide pour compter les glucides sans balance afin de découvrir ces méthodes plus en détail.
Quelle différence entre un tableau de glucides et l’estimation des calories avec une photo ?
Un tableau de glucides fournit des valeurs de référence pour des aliments identifiés, généralement exprimées pour 100 g. L’estimation des calories avec une photo part au contraire d’une image du repas : l’IA interprète les aliments visibles, estime les portions apparentes puis approche le total calorique. Consultez notre guide sur le calcul des calories d’un repas avec une photo pour approfondir cette méthode.
Quelle différence entre un tableau de glucides et un scanner de repas IA ?
Un tableau de glucides fournit des valeurs de référence pour des aliments identifiés, généralement exprimées pour 100 g. Un scanner de repas IA est utile lorsque vous partez d’une photo d’assiette : l’IA interprète les aliments visibles, estime les portions et fournit une estimation nutritionnelle. Consultez notre guide sur le scanner de repas IA pour découvrir le fonctionnement du scan plus en détail.
Quelle différence entre ce tableau et un compteur de calories IA ?
Le tableau fournit des valeurs de référence pour des aliments précisément nommés, généralement pour 100 g. Un compteur de calories IA comme Glu-Scan peut analyser une photo de repas et fournir une estimation globale des calories, glucides, protéines et lipides lorsque les quantités exactes ne sont pas connues. Découvrez notre guide sur le compteur de calories IA .
Peut-on estimer une assiette sans balance ?
Une application comme Glu-Scan peut analyser une photo et fournir une estimation nutritionnelle. Une photo ne permet toutefois pas de connaître avec certitude le poids exact ou tous les ingrédients cachés.
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