Saint-Honoré classique

Name: Saint-Honoré classique
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 g pâte feuilletée; 125 g farine; 300 g œufs; 220 g sucre; 120 g beurre; 500 ml lait; 250 ml crème liquide; 45 g fécule de maïs

Préparation : 60 min · Cuisson : 45 min · 8 parts

Une base feuilletée et des choux caramélisés accueillent une crème vanillée aérienne.

Les atouts de cette recette

Les œufs et le lait utilisés dans la crème contribuent à l’apport en protéines. Les différentes textures procurent une belle sensation de satiété. La pâte, le caramel et la crème font néanmoins de cette pâtisserie un dessert riche en sucres et en lipides. Une part définie facilite l’estimation du total de glucides.

● Note nutritionnelle: 58/100

Ingrédients

Nombre de portions

pâte feuilletée 300 g
farine 125 g
œufs 300 g
sucre 220 g
beurre 120 g
lait 500 ml
crème liquide 250 ml
fécule de maïs 45 g

Préparation

Cuisez un disque de pâte feuilletée bien piqué sur une plaque.
Préparez une pâte à choux puis pochez une couronne et des petits choux; cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs.
Réalisez une crème pâtissière vanillée, refroidissez-la puis détendez-la avec une crème montée.
Garnissez les choux et trempez leur sommet dans un caramel blond, en prenant garde aux brûlures.
Fixez les choux sur la base, pochez la crème au centre et réservez au frais jusqu’au service.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides35,2Pour 100 g de plat préparé

Calories342Pour 100 g de plat préparé

Protéines5,8Pour 100 g de plat préparé

Lipides19,1Pour 100 g de plat préparé

Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.

Répartition de l’énergie

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	342 kcal
Glucides	35,2 g
Protéines	5,8 g
Lipides	19,1 g
Fibres	0,7
Sucres	22,3
Graisses saturées	11,2
Sodium	115

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.