Risotto aux champignons et au parmesan

Name: Risotto aux champignons et au parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 430 g de Riz arborio sec; 430 g de Champignons; 1200 g de Bouillon de légumes; 160 g de Vin blanc; 110 g de Parmesan; 75 g de Beurre; 120 g de Oignons; 30 g de Huile d’olive

Préparation : 20 min · Cuisson : 30 min · 6 portions

Risotto crémeux aux champignons, riz arborio et copeaux de parmesan.

Les atouts de cette recette

Le riz à risotto apporte une quantité significative de glucides ; la portion de riz cuite doit donc être évaluée. Les champignons fournissent une garniture végétale et contribuent à la sensation de volume. Le parmesan et le beurre améliorent l’onctuosité mais ajoutent des graisses. Ce plat s’équilibre mieux avec une entrée de crudités.

● Note nutritionnelle: 65/100

Ingrédients

Nombre de portions

Riz arborio sec 430 g
Champignons 430 g
Bouillon de légumes 1200 g
Vin blanc 160 g
Parmesan 110 g
Beurre 75 g
Oignons 120 g
Huile d’olive 30 g

Préparation

Faites chauffer le bouillon et maintenez-le à frémissement dans une casserole.
Faites suer l’oignon ciselé dans l’huile puis ajoutez le riz et nacrez-le deux minutes.
Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque complètement.
Versez le bouillon une louche à la fois, en mélangeant régulièrement et en attendant l’absorption avant d’en rajouter.
Poêlez les champignons à part puis incorporez-les au riz quand celui-ci est encore légèrement ferme.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan ; mélangez énergiquement puis servez sans attendre.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides22,0Pour 100 g de plat préparé

Calories165Pour 100 g de plat préparé

Protéines4,6Pour 100 g de plat préparé

Lipides6,2Pour 100 g de plat préparé

Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.

Répartition de l’énergie

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	165 kcal
Glucides	22,0 g
Protéines	4,6 g
Lipides	6,2 g
Fibres	1,3
Sucres	1,2
Graisses saturées	3,4
Sodium	260

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.