Poularde demi-deuil

Name: Poularde demi-deuil
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1100 g de Chair de poularde cuite, partie comestible; 35 g de Truffe noire; 240 g de Crème entière; 280 g de Carottes; 260 g de Poireaux; 160 g de Oignons; 65 g de Beurre; 650 g de Bouillon de volaille

Recette française · Préparation : 35 min · Cuisson : 105 min · 6 portions.

Poularde pochée à la truffe, servie avec un jus crémeux et une garniture délicate.

Poularde demi-deuil — photographie culinaire HD

Les atouts de cette recette

Cette recette fournit des protéines par la chair de poularde. La truffe donne une note aromatique caractéristique sans ajouter sensiblement de glucides. Les légumes du bouillon apportent un peu de fibres et de diversité. La crème et le beurre rendent la sauce riche : les apports varient selon la portion de sauce servie.

Note nutritionnelle indicative : 68/100

Ingrédients

Nombre de portions

Chair de poularde cuite, partie comestible 1100 g
Truffe noire 35 g
Crème entière 240 g
Carottes 280 g
Poireaux 260 g
Oignons 160 g
Beurre 65 g
Bouillon de volaille 650 g

Préparation

Glissez de fines lamelles de truffe sous la peau de la poularde sans déchirer la chair.
Préparez le bouillon avec les légumes puis pochez doucement la volaille jusqu’à cuisson complète.
Retirez-la délicatement et réservez-la au chaud pendant que le jus réduit.
Ajoutez la crème et une noix de beurre dans le jus filtré, puis fouettez pour obtenir une sauce nappante.
Découpez la volaille, ôtez les os et servez les morceaux avec les légumes et un peu de sauce truffée.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides4,2Pour 100 g de plat préparé

Calories165,0Pour 100 g de plat préparé

Protéines16,1Pour 100 g de plat préparé

Lipides9,4Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	165,0 kcal
Glucides	4,2 g
Protéines	16,1 g
Lipides	9,4 g
Fibres	0,9 g
Sucres	1,8 g
Graisses saturées	4,5 g
Sodium	220,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.