Pigeonneau aux petits pois

Name: Pigeonneau aux petits pois
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1450 g de Pigeonneaux entiers avec os; 650 g de Petits pois; 180 g de Oignons grelots; 80 g de Lardons; 55 g de Beurre; 300 g de Fond de volaille; 8 g de Thym

Recette française · Préparation : 25 min · Cuisson : 45 min · 4 portions.

Pigeonneau rôti servi avec petits pois, oignons grelots et jus réduit.

Pigeonneau aux petits pois — photographie culinaire HD

Les atouts de cette recette

Le pigeonneau apporte des protéines et du fer. Les petits pois fournissent des fibres, des protéines végétales et une quantité non négligeable de glucides. Les oignons grelots ajoutent une saveur douce, tandis que les lardons renforcent le goût du jus. Pour une estimation juste, il faut exclure les os du poids de l’assiette consommée.

Note nutritionnelle indicative : 73/100

Ingrédients

Nombre de portions

Pigeonneaux entiers avec os 1450 g
Petits pois 650 g
Oignons grelots 180 g
Lardons 80 g
Beurre 55 g
Fond de volaille 300 g
Thym 8 g

Préparation

Assaisonnez les pigeonneaux et saisissez-les rapidement au beurre dans une cocotte.
Ajoutez les lardons et les oignons grelots, puis laissez légèrement colorer.
Versez un peu de fond de volaille et terminez la cuisson au four ou à couvert.
Cuisez les petits pois séparément puis réunissez-les avec les oignons et un peu de jus réduit.
Découpez les pigeonneaux, ôtez les os au service et répartissez les petits pois.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides8,6Pour 100 g de plat préparé

Calories148,0Pour 100 g de plat préparé

Protéines13,7Pour 100 g de plat préparé

Lipides6,5Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	148,0 kcal
Glucides	8,6 g
Protéines	13,7 g
Lipides	6,5 g
Fibres	3,3 g
Sucres	2,6 g
Graisses saturées	2,5 g
Sodium	245,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.