Pigeon à la crapaudine

Name: Pigeon à la crapaudine
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1500 g de Pigeons avec os; 650 g de Pommes de terre; 180 g de Échalotes; 55 g de Huile d’olive; 35 g de Beurre; 10 g de Thym; 16 g de Ail; 80 g de Citron

Recette française · Préparation : 30 min · Cuisson : 35 min · 4 portions.

Pigeon ouvert à plat, mariné aux herbes puis rôti pour une peau bien croustillante.

Pigeon à la crapaudine — photographie culinaire HD

Les atouts de cette recette

Le pigeon apporte des protéines et une saveur prononcée. Sa cuisson ouverte à plat facilite une coloration régulière tout en limitant le temps de passage au four. Les pommes de terre de l’accompagnement sont la principale source de glucides. Les herbes, l’ail et le citron permettent de parfumer la viande sans recourir à une sauce sucrée.

Note nutritionnelle indicative : 72/100

Ingrédients

Nombre de portions

Pigeons avec os 1500 g
Pommes de terre 650 g
Échalotes 180 g
Huile d’olive 55 g
Beurre 35 g
Thym 10 g
Ail 16 g
Citron 80 g

Préparation

Ouvrez chaque pigeon le long du dos et aplatissez délicatement la volaille.
Frottez la peau d’ail, de thym, de citron, d’huile et de poivre, puis laissez mariner.
Faites dorer les pigeons côté peau dans une grande poêle avant de poursuivre la cuisson au four.
Rôtissez les pommes de terre et les échalotes séparément avec un peu de matière grasse.
Laissez reposer les pigeons puis découpez et servez avec la garniture; retirez les os de la portion consommée.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides10,4Pour 100 g de plat préparé

Calories173,0Pour 100 g de plat préparé

Protéines15,1Pour 100 g de plat préparé

Lipides7,5Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	173,0 kcal
Glucides	10,4 g
Protéines	15,1 g
Lipides	7,5 g
Fibres	1,2 g
Sucres	1,1 g
Graisses saturées	2,6 g
Sodium	160,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.