Persillé de Bourgogne

Name: Persillé de Bourgogne
Prep time: 40 min
Cook time: 165 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 850 g de Épaule de porc; 400 g de Pieds de porc; 110 g de Persil plat; 180 g de Vin blanc; 130 g de Oignons; 25 g de Ail; 140 g de Carottes; 400 g de Bouillon; 20 g de Vinaigre; 12 g de Sel

Recette traditionnelle française · Préparation : 40 min · Cuisson : 165 min · 8 portions.

Persillé de Bourgogne, recette française photographiée en HD

Les atouts de cette recette

Ce plat bourguignon associe viande de porc, bouillon gélifié et grande quantité de persil frais. La viande contribue aux protéines, tandis que le persil apporte de la couleur et des composés végétaux. La préparation contient généralement très peu de glucides hors accompagnement. Comme pour d’autres charcuteries maison, le sel et les graisses varient sensiblement selon les morceaux utilisés.

Note nutritionnelle : 68/100

Ingrédients

Nombre de portions

Épaule de porc 850 g
Pieds de porc 400 g
Persil plat 110 g
Vin blanc 180 g
Oignons 130 g
Ail 25 g
Carottes 140 g
Bouillon 400 g
Vinaigre 20 g
Sel 12 g

Préparation

Déposez l’épaule et les pieds de porc dans une grande cocotte avec les légumes, l’ail, le vin et le bouillon. Portez à frémissement et écumez.
Laissez cuire doucement jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Retirez les morceaux et filtrez soigneusement le bouillon.
Désossez les viandes, puis effilochez-les en éliminant les parties non comestibles. Hachez abondamment le persil.
Disposez en couches la viande et le persil dans un moule. Versez le bouillon de cuisson réduit, qui doit pouvoir figer en refroidissant.
Refroidissez rapidement et réfrigérez plusieurs heures jusqu’à ce que la gelée soit prise. Démoulez et coupez en tranches froides.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides1,1Pour 100 g de plat préparé

Calories154,0Pour 100 g de plat préparé

Protéines17,4Pour 100 g de plat préparé

Lipides8,8Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	154,0 kcal
Glucides	1,1 g
Protéines	17,4 g
Lipides	8,8 g
Fibres	0,2 g
Sucres	0,4 g
Graisses saturées	2,9 g
Sodium	540,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.

Répartition énergétique estimée

■ Glucides —■ Protéines —■ Lipides —

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Questions fréquentes

Comment réussir Persillé de Bourgogne ?

Laissez cuire doucement jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Retirez les morceaux et filtrez soigneusement le bouillon.

Combien de glucides dans Persillé de Bourgogne ?

Environ 1.1 g de glucides pour 100 g selon cette estimation ; les valeurs dépendent des ingrédients et du poids final.

Comment conserver Persillé de Bourgogne ?

Refroidissez rapidement, conservez au réfrigérateur dans un récipient propre et respectez les règles d’hygiène et de conservation adaptées aux ingrédients.