Os à moelle au four

Name: Os à moelle au four
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g de Os à moelle; 240 g de Pain de campagne; 20 g de Persil; 5 g de Fleur de sel; 2 g de Poivre; 90 g de Salade verte; 20 g de Échalote

Recette traditionnelle française · Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min · 4 portions.

Os à moelle au four, recette française photographiée en HD

Les atouts de cette recette

La moelle donne une texture très fondante et une saveur riche qui permet de servir de petites quantités. Elle apporte surtout des lipides et de l’énergie, mais peu de glucides. Le pain grillé concentre la majorité des glucides du service, tandis que la salade apporte du volume et quelques fibres. La recette est à apprécier occasionnellement en raison de sa densité énergétique.

Note nutritionnelle : 48/100

Ingrédients

Nombre de portions

Os à moelle 800 g
Pain de campagne 240 g
Persil 20 g
Fleur de sel 5 g
Poivre 2 g
Salade verte 90 g
Échalote 20 g

Préparation

Demandez au boucher des os à moelle fendus dans la longueur, et conservez-les au froid jusqu’à la préparation.
Préchauffez le four à 220 °C. Posez les os, côté moelle vers le haut, sur une plaque stable et saupoudrez-les très légèrement de sel et de poivre.
Enfournez pour 18 à 25 minutes selon leur taille. La moelle doit devenir translucide et souple sans fondre totalement dans le plat.
Pendant ce temps, grillez le pain et ciselez le persil avec l’échalote. Servez une petite salade pour apporter de la fraîcheur.
Déposez les os chauds sur une planche et accompagnez-les du pain grillé, du persil et de la salade.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides17,1Pour 100 g de plat préparé

Calories331,0Pour 100 g de plat préparé

Protéines8,9Pour 100 g de plat préparé

Lipides25,6Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	331,0 kcal
Glucides	17,1 g
Protéines	8,9 g
Lipides	25,6 g
Fibres	1,0 g
Sucres	1,1 g
Graisses saturées	10,5 g
Sodium	365,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.

Répartition énergétique estimée

■ Glucides —■ Protéines —■ Lipides —

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Questions fréquentes

Comment réussir Os à moelle au four ?

Préchauffez le four à 220 °C. Posez les os, côté moelle vers le haut, sur une plaque stable et saupoudrez-les très légèrement de sel et de poivre.

Combien de glucides dans Os à moelle au four ?

Environ 17.1 g de glucides pour 100 g selon cette estimation ; les valeurs dépendent des ingrédients et du poids final.

Comment conserver Os à moelle au four ?

Refroidissez rapidement, conservez au réfrigérateur dans un récipient propre et respectez les règles d’hygiène et de conservation adaptées aux ingrédients.