Pâté de campagne

Name: Pâté de campagne
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 650 g de Échine de porc; 220 g de Foie de porc; 350 g de Gorge de porc; 110 g de Œufs; 80 g de Échalotes; 15 g de Ail; 35 g de Cognac; 6 g de Thym; 14 g de Sel; 4 g de Poivre

Recette traditionnelle française · Préparation : 35 min · Cuisson : 90 min · 8 portions.

Pâté de campagne, recette française photographiée en HD

Les atouts de cette recette

Les viandes apportent des protéines et plusieurs vitamines du groupe B, notamment la B12. La recette contient naturellement très peu de glucides lorsqu’elle est dégustée sans pain. En revanche, la proportion de gorge de porc augmente nettement les lipides et l’apport énergétique. Les cornichons ou des crudités constituent un accompagnement plus léger qu’une grande quantité de pain.

Note nutritionnelle : 51/100

Ingrédients

Nombre de portions

Échine de porc 650 g
Foie de porc 220 g
Gorge de porc 350 g
Œufs 110 g
Échalotes 80 g
Ail 15 g
Cognac 35 g
Thym 6 g
Sel 14 g
Poivre 4 g

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C. Préparez un bain-marie pouvant contenir la terrine et garnissez-la d’une feuille de papier cuisson.
Hachez l’échine, le foie et la gorge de porc à texture moyenne. Ne réduisez pas toute la farce en purée pour conserver la tenue rustique.
Mélangez les viandes avec les œufs, l’échalote finement hachée, l’ail, les aromates et le cognac. Travaillez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Remplissez la terrine en tassant pour chasser les bulles d’air. Faites cuire au bain-marie jusqu’à cuisson complète et température à cœur adaptée à la viande de porc.
Laissez refroidir rapidement puis placez au réfrigérateur pendant une nuit avant de couper en tranches. Servez avec des cornichons.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides3,8Pour 100 g de plat préparé

Calories282,0Pour 100 g de plat préparé

Protéines15,9Pour 100 g de plat préparé

Lipides22,5Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	282,0 kcal
Glucides	3,8 g
Protéines	15,9 g
Lipides	22,5 g
Fibres	0,3 g
Sucres	0,9 g
Graisses saturées	8,2 g
Sodium	745,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.

Répartition énergétique estimée

■ Glucides —■ Protéines —■ Lipides —

Recettes similaires

Questions fréquentes

Comment réussir Pâté de campagne ?

Hachez l’échine, le foie et la gorge de porc à texture moyenne. Ne réduisez pas toute la farce en purée pour conserver la tenue rustique.

Combien de glucides dans Pâté de campagne ?

Environ 3.8 g de glucides pour 100 g selon cette estimation ; les valeurs dépendent des ingrédients et du poids final.

Comment conserver Pâté de campagne ?

Refroidissez rapidement, conservez au réfrigérateur dans un récipient propre et respectez les règles d’hygiène et de conservation adaptées aux ingrédients.