Pastilla aux fruits de mer
Préparation : 35 min · Cuisson : 55 min
Une pastilla de la mer aux crevettes, calamars, poisson blanc et vermicelles épicés, dans une enveloppe croustillante.
Les atouts de cette recette
Les poissons et fruits de mer fournissent des protéines variées, tandis que les vermicelles et la pâte apportent les glucides. Cette préparation est généralement moins riche en graisses animales qu’une farce à l’agneau, mais le beurre et la quantité de feuilles employées restent déterminants. Les ingrédients marins nécessitent une cuisson bien contrôlée pour garder leur tendreté.
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Ingrédients
- Feuilles de brick280 g
- Crevettes décortiquées480 g
- Calamars400 g
- Poisson blanc400 g
- Vermicelles de riz secs180 g
- Poivrons210 g
- Beurre55 g
- Jus de citron65 g
Préparation
- Préparez les ingrédients, pesez-les et disposez le matériel nécessaire : une poêle, une cocotte, une plaque de cuisson et un moule rond. Préchauffez le four seulement avant le montage.
- Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux. Taillez le poisson en morceaux et égouttez les crevettes ; séchez légèrement pour éviter l’excès d’humidité dans la pastilla.
- Faites revenir les poivrons dans un peu de beurre avec ail, paprika, cumin et coriandre. Ajoutez les calamars et faites-les cuire doucement avant d’incorporer le poisson et enfin les crevettes.
- Faites tremper les vermicelles dans de l’eau chaude puis égouttez-les et coupez-les grossièrement. Mélangez-les avec la garniture et un trait de citron.
- Réduisez soigneusement le jus de cuisson : une farce humide ramollirait les feuilles. Laissez refroidir complètement avant le montage.
- Badigeonnez les feuilles de brick de beurre, placez-les en rosace et répartissez la garniture au centre. Rabattez les bords et ajoutez une feuille supplémentaire sous le fond si nécessaire.
- Cuisez au four préchauffé à 190 °C jusqu’à dorure uniforme, environ 25 minutes. Servez avec des quartiers de citron et une salade fraîche.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir et découpez en parts égales ; pour estimer les glucides, pesez la portion réellement consommée.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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La pastilla se prépare-t-elle la veille ?
Oui, la garniture peut être préparée à l’avance et conservée au froid. Montez puis cuisez la pastilla juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Comment estimer les glucides d’une part ?
Les principales sources de glucides sont les feuilles de brick et, selon la recette, les fruits secs, le miel ou les vermicelles. Pesez la part servie et utilisez les valeurs indicatives par 100 g.
Comment éviter une pastilla détrempée ?
Réduisez et égouttez soigneusement la garniture, laissez-la refroidir avant montage et cuisez sur une plaque déjà chaude.