Pastilla à la dinde et aux abricots
Préparation : 35 min · Cuisson : 60 min
Une pastilla originale à la dinde, abricots moelleux et amandes, subtilement parfumée à la cannelle.
Les atouts de cette recette
La dinde offre une protéine généralement assez maigre et les abricots secs une note sucrée concentrée. Les glucides proviennent de la pâte et des fruits, auxquels s’ajoutent ceux des oignons. Les amandes et le beurre élèvent la densité énergétique : mieux vaut donc servir des parts régulières et accompagner de crudités.
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Ingrédients
- Feuilles de brick265 g
- Dinde effilochée850 g
- Abricots secs180 g
- Oignons320 g
- Amandes130 g
- Œufs130 g
- Beurre50 g
Préparation
- Préparez les ingrédients, pesez-les et disposez le matériel nécessaire : une poêle, une cocotte, une plaque de cuisson et un moule rond. Préchauffez le four seulement avant le montage.
- Faites dorer les morceaux de dinde avec les oignons, le gingembre et la cannelle. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire doucement jusqu’à tendreté.
- Effilochez la dinde, puis faites réduire le jus d’oignon. Incorporez les œufs battus pour lier la farce sans la rendre humide.
- Réhydratez brièvement les abricots secs dans une petite quantité de jus chaud puis détaillez-les en morceaux réguliers.
- Mélangez les abricots et les amandes concassées avec la garniture refroidie. Goûtez avant d’ajouter tout autre élément sucré.
- Montez la pastilla avec des feuilles de brick beurrées en les faisant se chevaucher largement ; rabattez soigneusement les bords.
- Cuisez à 190 °C jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante, environ 25 minutes. Découpez après un court repos.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir et découpez en parts égales ; pour estimer les glucides, pesez la portion réellement consommée.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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La pastilla se prépare-t-elle la veille ?
Oui, la garniture peut être préparée à l’avance et conservée au froid. Montez puis cuisez la pastilla juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Comment estimer les glucides d’une part ?
Les principales sources de glucides sont les feuilles de brick et, selon la recette, les fruits secs, le miel ou les vermicelles. Pesez la part servie et utilisez les valeurs indicatives par 100 g.
Comment éviter une pastilla détrempée ?
Réduisez et égouttez soigneusement la garniture, laissez-la refroidir avant montage et cuisez sur une plaque déjà chaude.