Pastilla à l’agneau et aux pruneaux
Préparation : 35 min · Cuisson : 100 min
Une pastilla généreuse à l’agneau confit, pruneaux moelleux, amandes et épices douces.
Les atouts de cette recette
L’agneau apporte des protéines et une proportion de graisses variable selon le morceau. Les pruneaux apportent fibres et sucres, tandis que les amandes et la pâte augmentent le total énergétique. Ce profil gourmand justifie une attention particulière à la taille des parts et à la garniture servie.
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Ingrédients
- Feuilles de brick260 g
- Agneau à mijoter900 g
- Pruneaux190 g
- Oignons310 g
- Amandes130 g
- Beurre65 g
Préparation
- Préparez les ingrédients, pesez-les et disposez le matériel nécessaire : une poêle, une cocotte, une plaque de cuisson et un moule rond. Préchauffez le four seulement avant le montage.
- Faites colorer les morceaux d’agneau avec le beurre, ajoutez les oignons et les épices, puis mouillez légèrement et laissez mijoter longuement.
- Lorsque la viande est fondante, retirez les os et effilochez-la. Réduisez la sauce à feu moyen pour éviter de détremper les feuilles.
- Dénoyautez les pruneaux si besoin et réchauffez-les dans une petite quantité de jus épicé pour les rendre moelleux sans les écraser.
- Mélangez l’agneau avec les pruneaux détaillés et les amandes grillées. Laissez refroidir la farce et vérifiez sa tenue.
- Disposez les feuilles beurrées dans le moule, répartissez la farce puis pliez les bords vers le centre pour former un disque fermé.
- Faites dorer au four à 190 °C durant 25 à 30 minutes puis laissez reposer avant de servir avec une salade de saison.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir et découpez en parts égales ; pour estimer les glucides, pesez la portion réellement consommée.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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La pastilla se prépare-t-elle la veille ?
Oui, la garniture peut être préparée à l’avance et conservée au froid. Montez puis cuisez la pastilla juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Comment estimer les glucides d’une part ?
Les principales sources de glucides sont les feuilles de brick et, selon la recette, les fruits secs, le miel ou les vermicelles. Pesez la part servie et utilisez les valeurs indicatives par 100 g.
Comment éviter une pastilla détrempée ?
Réduisez et égouttez soigneusement la garniture, laissez-la refroidir avant montage et cuisez sur une plaque déjà chaude.