Pastilla au poisson blanc et herbes
Préparation : 35 min · Cuisson : 45 min
Une pastilla au poisson blanc, vermicelles et herbes fraîches, relevée de citron et d’épices marocaines.
Les atouts de cette recette
Le poisson blanc offre une base protéique relativement maigre. Les vermicelles et les feuilles de brick constituent l’essentiel des glucides, ce qui rend utile un calcul à partir de la part réellement consommée. La proportion de légumes et la quantité de beurre utilisée modulent l’équilibre final.
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Ingrédients
- Feuilles de brick240 g
- Poisson blanc870 g
- Vermicelles secs180 g
- Tomates210 g
- Poivrons200 g
- Persil et coriandre45 g
- Beurre35 g
Préparation
- Préparez les ingrédients, pesez-les et disposez le matériel nécessaire : une poêle, une cocotte, une plaque de cuisson et un moule rond. Préchauffez le four seulement avant le montage.
- Coupez le poisson en gros dés et tamponnez-les pour limiter l’eau de surface. Préparez une chermoula avec persil, coriandre, citron, paprika et ail.
- Faites revenir tomates et poivrons en petits dés jusqu’à ce que leur eau s’évapore. Ajoutez le poisson mariné et laissez cuire à feu modéré sans l’émietter.
- Réhydratez les vermicelles, égouttez-les soigneusement et mélangez-les à la garniture refroidie. Rectifiez les épices et le citron.
- Laissez toute la préparation perdre son excès de jus dans une passoire : la pâte doit rester croustillante après cuisson.
- Beurrez légèrement les feuilles de brick, répartissez-les autour du moule, garnissez puis refermez en rentrant les bords sous la pastilla.
- Cuisez à 190 °C jusqu’à une coloration dorée uniforme et servez accompagnée de citron frais.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir et découpez en parts égales ; pour estimer les glucides, pesez la portion réellement consommée.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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La pastilla se prépare-t-elle la veille ?
Oui, la garniture peut être préparée à l’avance et conservée au froid. Montez puis cuisez la pastilla juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Comment estimer les glucides d’une part ?
Les principales sources de glucides sont les feuilles de brick et, selon la recette, les fruits secs, le miel ou les vermicelles. Pesez la part servie et utilisez les valeurs indicatives par 100 g.
Comment éviter une pastilla détrempée ?
Réduisez et égouttez soigneusement la garniture, laissez-la refroidir avant montage et cuisez sur une plaque déjà chaude.