Pastilla au poulet et aux œufs
Préparation : 35 min · Cuisson : 65 min
Une pastilla au poulet et aux œufs moelleux, avec oignons confits, amandes et cannelle.
Les atouts de cette recette
Le duo poulet-œufs constitue une source importante de protéines. La pâte, les oignons et les amandes apportent respectivement glucides, fibres et graisses, avec un équilibre qui dépend de l’épaisseur des couches. Cette variante est pratique à partager en portions égales.
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Ingrédients
- Feuilles de brick270 g
- Poulet830 g
- Œufs350 g
- Oignons370 g
- Amandes100 g
- Beurre55 g
Préparation
- Préparez les ingrédients, pesez-les et disposez le matériel nécessaire : une poêle, une cocotte, une plaque de cuisson et un moule rond. Préchauffez le four seulement avant le montage.
- Faites mijoter le poulet avec oignons, gingembre, curcuma et cannelle jusqu’à cuisson complète, en gardant le couvercle pour limiter l’évaporation.
- Retirez le poulet et effilochez-le ; laissez le jus d’oignons réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne presque confit.
- Ajoutez les œufs battus aux oignons chauds en remuant doucement pour former une couche liée mais non coulante.
- Concassez les amandes grillées. Laissez refroidir séparément le poulet et les œufs avant de procéder au montage.
- Chemisez le moule de feuilles de brick beurrées, superposez poulet, œufs et amandes, puis refermez hermétiquement.
- Enfournez à 190 °C jusqu’à dorure de la pâte et dégustez après quelques minutes de repos.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir et découpez en parts égales ; pour estimer les glucides, pesez la portion réellement consommée.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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La pastilla se prépare-t-elle la veille ?
Oui, la garniture peut être préparée à l’avance et conservée au froid. Montez puis cuisez la pastilla juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Comment estimer les glucides d’une part ?
Les principales sources de glucides sont les feuilles de brick et, selon la recette, les fruits secs, le miel ou les vermicelles. Pesez la part servie et utilisez les valeurs indicatives par 100 g.
Comment éviter une pastilla détrempée ?
Réduisez et égouttez soigneusement la garniture, laissez-la refroidir avant montage et cuisez sur une plaque déjà chaude.