Pastilla au pigeon
Préparation : 35 min · Cuisson : 90 min
Une pastilla festive au pigeon confit, oignons fondants, œufs épicés et amandes croquantes.
Les atouts de cette recette
La chair de pigeon et les œufs enrichissent la recette en protéines. Les amandes apportent du croquant et des lipides, tandis que la pâte et le miel expliquent l’essentiel de la charge glucidique. C’est un plat de fête très concentré, qui se prête davantage à des portions mesurées qu’à une grande assiette unique.
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Ingrédients
- Feuilles de brick270 g
- Chair de pigeon850 g
- Oignons420 g
- Œufs220 g
- Amandes170 g
- Beurre60 g
- Miel30 g
Préparation
- Préparez les ingrédients, pesez-les et disposez le matériel nécessaire : une poêle, une cocotte, une plaque de cuisson et un moule rond. Préchauffez le four seulement avant le montage.
- Faites revenir le pigeon avec oignons, gingembre, curcuma, cannelle et un peu de beurre dans une cocotte à fond épais.
- Ajoutez juste assez d’eau pour lancer un mijotage doux. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la chair se détache aisément des os.
- Désossez méticuleusement et effilochez la viande. Remettez les oignons à réduire dans leur sauce, puis faites-y prendre les œufs battus jusqu’à obtention d’une farce assez sèche.
- Concassez les amandes grillées et mélangez-les avec une pincée de cannelle et un peu de miel.
- Montez la pastilla dans un moule rond avec plusieurs feuilles de brick beurrées, en alternant viande, œufs et amandes avant de refermer les bords.
- Enfournez vers 190 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à la croûte dorée. Laissez reposer avant de découper, puis servez tiède.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir et découpez en parts égales ; pour estimer les glucides, pesez la portion réellement consommée.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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La pastilla se prépare-t-elle la veille ?
Oui, la garniture peut être préparée à l’avance et conservée au froid. Montez puis cuisez la pastilla juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Comment estimer les glucides d’une part ?
Les principales sources de glucides sont les feuilles de brick et, selon la recette, les fruits secs, le miel ou les vermicelles. Pesez la part servie et utilisez les valeurs indicatives par 100 g.
Comment éviter une pastilla détrempée ?
Réduisez et égouttez soigneusement la garniture, laissez-la refroidir avant montage et cuisez sur une plaque déjà chaude.