Pastilla au poulet et amandes

Ingrédients

• Feuilles de brick260 g
• Poulet désossé900 g
• Oignons460 g
• Œufs250 g
• Amandes150 g
• Beurre fondu65 g
• Miel30 g

Préparation

1. Préparez les ingrédients, pesez-les et disposez le matériel nécessaire : une poêle, une cocotte, une plaque de cuisson et un moule rond. Préchauffez le four seulement avant le montage.
2. Faites fondre les oignons émincés dans une cocotte avec un peu de beurre, le poulet, gingembre, curcuma, poivre et une pincée de cannelle. Ajoutez un filet d’eau, couvrez puis faites mijoter jusqu’à ce que la viande s’effiloche.
3. Retirez le poulet, désossez-le si besoin et effilochez-le finement. Faites réduire le jus d’oignons à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit presque confite et non liquide.
4. Battez les œufs puis versez-les doucement dans les oignons réduits. Remuez sans cesser pour obtenir des œufs brouillés moelleux, assez secs pour ne pas détremper la pâte.
5. Torréfiez les amandes et concassez-les. Mélangez-en la majeure partie avec une pincée de cannelle et une touche de miel, en gardant quelques amandes pour la décoration.
6. Disposez les feuilles de brick en rosace dans un moule, en les badigeonnant légèrement de beurre. Superposez le poulet, le mélange aux œufs, puis les amandes ; refermez en rabattant les feuilles.
7. Enfournez à 190 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laissez reposer cinq minutes avant de couper pour conserver des parts nettes et croustillantes.
8. Laissez reposer quelques minutes avant de servir et découpez en parts égales ; pour estimer les glucides, pesez la portion réellement consommée.