Pastilla au bœuf et aux oignons confits
Préparation : 35 min · Cuisson : 90 min
Une pastilla au bœuf longuement mijoté, oignons confits, œufs épicés et amandes croquantes.
Les atouts de cette recette
Le bœuf apporte une densité protéique appréciable, mais la teneur en graisses varie selon le morceau choisi. Les oignons cuits lentement donnent de la douceur sans imposer de sucre ajouté. La pâte et les amandes nécessitent un dosage raisonnable pour garder une portion adaptée à l’appétit.
Glu-Scan : le suivi nutritionnel intelligent
Photo ou description du repas · estimation nutritionnelle en quelques secondes
- Estimez les glucides à partir d’une photo
- Consultez calories, protéines et lipides
- Pratique pour les portions difficiles à évaluer
Ingrédients
- Feuilles de brick280 g
- Bœuf à braiser890 g
- Oignons480 g
- Amandes110 g
- Œufs210 g
- Beurre60 g
Préparation
- Préparez les ingrédients, pesez-les et disposez le matériel nécessaire : une poêle, une cocotte, une plaque de cuisson et un moule rond. Préchauffez le four seulement avant le montage.
- Faites dorer le bœuf en cubes dans une cocotte avec une partie du beurre, puis ajoutez les oignons émincés et un mélange de gingembre et cumin.
- Versez un peu d’eau, couvrez et faites mijoter longuement à feu doux jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Effilochez la viande et faites réduire séparément le jus d’oignons jusqu’à consistance confite et non aqueuse.
- Ajoutez les œufs battus aux oignons tièdes en remuant pour obtenir une farce bien liée. Incorporez la viande et les amandes torréfiées.
- Montez la pastilla dans des feuilles de brick beurrées en plusieurs couches, puis refermez les bords pour éviter toute fuite.
- Cuisez 25 à 30 minutes à 190 °C. Laissez reposer, puis découpez en portions régulières.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir et découpez en parts égales ; pour estimer les glucides, pesez la portion réellement consommée.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
Recettes de pastilla similaires
Pastilla au poulet et amandes
Pastilla aux fruits de mer
Pastilla au pigeon
Pastilla au poisson blanc et herbes
Pastilla aux épinards et feta
Pastilla à la dinde et aux abricotsQuestions fréquentes
La pastilla se prépare-t-elle la veille ?
Oui, la garniture peut être préparée à l’avance et conservée au froid. Montez puis cuisez la pastilla juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Comment estimer les glucides d’une part ?
Les principales sources de glucides sont les feuilles de brick et, selon la recette, les fruits secs, le miel ou les vermicelles. Pesez la part servie et utilisez les valeurs indicatives par 100 g.
Comment éviter une pastilla détrempée ?
Réduisez et égouttez soigneusement la garniture, laissez-la refroidir avant montage et cuisez sur une plaque déjà chaude.