Le Paris-Brest

Name: Le Paris-Brest
Yield: 8 portions
Ingredients: ml eau 125 ml; g beurre 60 g; g farine 75 g; œufs (entiers) 2 œufs; g amandes effilées 50 g; ml lait 300 ml; jaunes (d’œufs) 2 jaunes; g praliné 70 g; g beurre mou 120 g

Préparation : voir les étapes · Cuisson selon la recette

Le Paris-Brest est une couronne de pâte à choux garnie d’une crème pralinée généreuse et surmontée d’amandes. Sa texture à la fois croustillante, légère et fondante le rend très gourmand.

Les atouts de cette recette

Comme beaucoup de pâtisseries à base de crème, le Paris-Brest est surtout un dessert plaisir. L’intérêt de la fiche est de donner un repère utile sur la part et les glucides associés. La crème pralinée et les amandes apportent un fort pouvoir satiétant, ce qui aide à se limiter à une portion. C’est un bon exemple de dessert à consommer occasionnellement, en quantité mesurée.

● Note nutritionnelle: 38/100

Ingrédients

Nombre de portions

ml eau 125 ml
g beurre 60 g
g farine 75 g
œufs (entiers) 2 œufs
g amandes effilées 50 g
ml lait 300 ml
jaunes (d’œufs) 2 jaunes
g praliné 70 g
g beurre mou 120 g

Préparation

Préparez une pâte à choux et dressez-la en couronne.
Parsemez d’amandes effilées puis faites cuire jusqu’à coloration homogène.
Réalisez une crème pâtissière de base puis incorporez le praliné.
Montez avec le beurre pour obtenir une crème mousseline pralinée.
Coupez la couronne refroidie et garnissez généreusement à la poche.
Saupoudrez de sucre glace juste avant le service.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides27,4Pour 100 g de plat préparé

Calories387Pour 100 g de plat préparé

Protéines7,4Pour 100 g de plat préparé

Lipides27,2Pour 100 g de plat préparé

Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.

Répartition de l’énergie

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	387 kcal
Glucides	27,4 g
Protéines	7,4 g
Lipides	27,2 g
Fibres	—
Sucres	—
Graisses saturées	—
Sodium	—

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.