Paris-Brest au praliné
Préparation : 50 min · Cuisson : 40 min
Paris-Brest au praliné : ingrédients, préparation détaillée, glucides et valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g de recette, avec Glu-Scan.
Les atouts de cette recette
Le Paris-Brest est une pâtisserie de pâte à choux garnie d’une crème pralinée. Farine, sucre et praliné apportent les glucides; beurre et fruits à coque contribuent aux lipides. La recette est particulièrement énergétique : le poids réel de chaque part est déterminant.
Glu-Scan : le suivi nutritionnel intelligent
Photo ou description du repas · estimation nutritionnelle en quelques secondes
- Estimez les glucides à partir d’une photo
- Consultez calories, protéines et lipides
- Pratique pour les portions difficiles à évaluer
Ingrédients
- Farine180 g
- Œufs220 g
- Beurre270 g
- Lait360 g
- Eau180 g
- Sucre140 g
- Praliné noisette240 g
- Poudre de noisettes75 g
- Maïzena35 g
Préparation
- Préchauffez le four à 185 °C et tracez un cercle d’environ vingt-deux centimètres sur le revers d’une feuille de papier cuisson.
- Faites bouillir l’eau, une partie du lait et le beurre destiné à la pâte à choux; ajoutez la farine et desséchez la panade jusqu’à ce qu’elle se détache.
- Incorporez progressivement les œufs puis pochez une couronne régulière; parsemez de noisettes et enfournez environ trente-cinq à quarante minutes sans ouvrir le four trop tôt.
- Pour la garniture, chauffez le lait restant; faites épaissir une crème à partir de maïzena, sucre et œufs réservés, puis laissez-la refroidir sous film au contact.
- Fouettez le beurre assoupli destiné à la crème et incorporez progressivement la crème refroidie puis le praliné pour obtenir une mousseline onctueuse.
- Coupez la couronne refroidie horizontalement, pochez généreusement la crème pralinée et refermez. Réservez au frais puis découpez huit parts comparables.
Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives
Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 404,1 kcal |
| Glucides | 31,8 g |
| Protéines | 7,0 g |
| Lipides | 28,3 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Sucres | 18,5 g |
| Graisses saturées | 12,2 g |
| Sodium | 40,9 mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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Comment réussir Paris-Brest au praliné ?
Fouettez le beurre assoupli destiné à la crème et incorporez progressivement la crème refroidie puis le praliné pour obtenir une mousseline onctueuse.
Quels sont les ingrédients principaux ?
Cette version utilise notamment farine, œufs, beurre, lait.
Combien de glucides pour 100 g ?
La recette contient environ 31,8 g de glucides pour 100 g, d’après des valeurs moyennes et un poids final de 1400 g estimé.
Peut-on adapter les portions ?
Oui. Ajustez les quantités d’ingrédients, pesez la portion servie et recalculerez l’estimation pour les quantités réellement utilisées.