Estouffade de bœuf aux carottes et cèpes secs

Name: Estouffade de bœuf aux carottes et cèpes secs
Prep time: 30 min
Cook time: 160 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1050 g de Bœuf à braiser; 620 g de Carottes; 45 g de Cèpes secs; 330 g de Oignons; 400 g de Vin rouge; 600 g de Bouillon; 45 g de Huile d’olive; 70 g de Concentré de tomate; 30 g de Ail

Préparation : 30 min · Cuisson : 160 min

Estouffade de bœuf aux carottes et cèpes secs : ingrédients, préparation détaillée, glucides et valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g de recette, avec Glu-Scan.

Les atouts de cette recette

Cette estouffade associe morceaux de bœuf mijotés, carottes et cèpes secs réhydratés. Elle apporte des protéines et des légumes; les glucides viennent surtout des carottes, des oignons et du concentré de tomate. La concentration de la sauce et la proportion de viande servie influent sur les valeurs pour 100 g.

● Note nutritionnelle: 74/100

Ingrédients

Nombre de portions

Bœuf à braiser1050 g
Carottes620 g
Cèpes secs45 g
Oignons330 g
Vin rouge400 g
Bouillon600 g
Huile d’olive45 g
Concentré de tomate70 g
Ail30 g

Préparation

Réhydratez les cèpes secs dans de l’eau tiède pendant trente minutes, puis égouttez-les et filtrez soigneusement le liquide pour éliminer tout sable.
Coupez le bœuf en gros cubes, épongez-les et faites-les dorer par petites fournées dans une cocotte avec l’huile chaude.
Retirez la viande et faites revenir les oignons émincés avec les carottes en rondelles épaisses; ajoutez l’ail et le concentré de tomate.
Déglacez avec le vin rouge en décollant les sucs, puis ajoutez le bouillon, une partie du jus filtré des cèpes et la viande.
Couvrez et faites mijoter très doucement durant deux heures à deux heures et demie; ajoutez les cèpes en cours de cuisson pour qu’ils restent identifiables.
Lorsque le bœuf est fondant, découvrez quelques minutes pour concentrer la sauce; servez en répartissant viande, légumes et cèpes équitablement.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides4,6Pour 100 g de plat préparé

Calories138,2Pour 100 g de plat préparé

Protéines10,3Pour 100 g de plat préparé

Lipides7,3Pour 100 g de plat préparé

Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.

Répartition de l’énergie

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	138,2 kcal
Glucides	4,6 g
Protéines	10,3 g
Lipides	7,3 g
Fibres	1,5 g
Sucres	2,1 g
Graisses saturées	2,3 g
Sodium	129,7 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.

Répartition énergétique estimée

■ Glucides 14,7%■ Protéines 32,7%■ Lipides 52,6%

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Questions fréquentes

Comment réussir Estouffade de bœuf aux carottes et cèpes secs ?

Couvrez et faites mijoter très doucement durant deux heures à deux heures et demie; ajoutez les cèpes en cours de cuisson pour qu’ils restent identifiables.

Quels sont les ingrédients principaux ?

Cette version utilise notamment bœuf à braiser, carottes, cèpes secs, oignons.

Combien de glucides pour 100 g ?

La recette contient environ 4,6 g de glucides pour 100 g, d’après des valeurs moyennes et un poids final de 2550 g estimé.

Peut-on adapter les portions ?

Oui. Ajustez les quantités d’ingrédients, pesez la portion servie et recalculerez l’estimation pour les quantités réellement utilisées.