Matelote d’anguille

Name: Matelote d’anguille
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1000 g de Anguille préparée; 500 g de Vin rouge; 250 g de Champignons; 200 g de Oignons grelots; 120 g de Lardons; 45 g de Beurre; 35 g de Farine; 180 g de Carottes; 400 g de Bouillon

Préparation : 35 min · Cuisson : 75 min · 6 portions

Matelote d’anguille : découvrez les ingrédients, la préparation et les glucides estimés pour 100 g. Fiche nutritionnelle et conseils de portions Glu-Scan.

Les atouts de cette recette

Poisson et légumes dominent ; l’épaississement à la farine fournit un peu de glucides et la sauce reste énergétique. Les valeurs sont estimées pour la recette indiquée ; le poids final réellement obtenu peut modifier les résultats par 100 g.

Note nutritionnelle indicative : 65/100

Ingrédients

Nombre de portions

Anguille préparée 1000 g
Vin rouge 500 g
Champignons 250 g
Oignons grelots 200 g
Lardons 120 g
Beurre 45 g
Farine 35 g
Carottes 180 g
Bouillon 400 g

Préparation

Demandez à votre poissonnier une anguille préparée et tronçonnée. Vérifiez l’absence de morceaux d’arêtes détachées avant de commencer.
Faites revenir les lardons, les oignons et les carottes en rondelles dans une cocotte. Ajoutez les champignons et laissez évaporer leur eau.
Mouillez avec le vin rouge et le bouillon. Faites frémir pour réduire légèrement et laisser les arômes se mêler.
Déposez les tronçons d’anguille dans le liquide frémissant, couvrez et faites cuire doucement : la chair doit devenir tendre sans se défaire.
Préparez un petit beurre manié avec le beurre et la farine puis incorporez-le par petites quantités à la sauce pour obtenir un nappage.
Rectifiez le sel en tenant compte des lardons. Servez très chaud avec la sauce et, si désiré, une tranche de pain grillé comptabilisée séparément.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides4,0Pour 100 g de plat préparé

Calories154,5Pour 100 g de plat préparé

Protéines10,5Pour 100 g de plat préparé

Lipides8,6Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	154,5 kcal
Glucides	4,0 g
Protéines	10,5 g
Lipides	8,6 g
Fibres	0,6 g
Sucres	1,1 g
Graisses saturées	2,7 g
Sodium	128,5 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.

Répartition énergétique estimée

■ Glucides —■ Protéines —■ Lipides —

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Questions fréquentes

Comment réussir Matelote d’anguille ?

Faites revenir les lardons, les oignons et les carottes en rondelles dans une cocotte. Ajoutez les champignons et laissez évaporer leur eau.

Combien de glucides contient Matelote d’anguille ?

Environ 4,0 g pour 100 g de la préparation telle que décrite. La portion et le poids final modifient les quantités consommées.

Comment conserver Matelote d’anguille ?

Refroidissez rapidement les restes, placez-les dans un récipient propre au réfrigérateur et respectez les durées de conservation adaptées aux aliments périssables. Pour le steak tartare, servez-le sans attente et ne conservez pas de restes crus.