Blanquette de veau

Name: Blanquette de veau
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1000 g de Épaule de veau désossée; 350 g de Carottes; 250 g de Champignons de Paris; 160 g de Oignons grelots; 180 g de Crème entière; 40 g de Beurre; 40 g de Farine; 40 g de Jaunes d’œufs; 40 g de Citron; 800 g de Bouillon; 360 g de Riz cru pour accompagnement

Préparation : 30 min · Cuisson : 105 min · 6 portions

Blanquette de veau : découvrez les ingrédients, la préparation et les glucides estimés pour 100 g. Fiche nutritionnelle et conseils de portions Glu-Scan.

Les atouts de cette recette

Viande tendre, légumes cuits et sauce crémeuse. Le riz apporte la majorité des glucides lorsque cet accompagnement est servi. Les valeurs sont estimées pour la recette indiquée ; le poids final réellement obtenu peut modifier les résultats par 100 g.

Note nutritionnelle indicative : 65/100

Ingrédients

Nombre de portions

Épaule de veau désossée 1000 g
Carottes 350 g
Champignons de Paris 250 g
Oignons grelots 160 g
Crème entière 180 g
Beurre 40 g
Farine 40 g
Jaunes d’œufs 40 g
Citron 40 g
Bouillon 800 g
Riz cru pour accompagnement 360 g

Préparation

Coupez le veau en morceaux réguliers et déposez-les dans une cocotte. Recouvrez de bouillon froid, amenez à frémissement puis écumez pour conserver une sauce claire.
Ajoutez les carottes taillées en rondelles et les oignons grelots. Faites mijoter doucement, sans ébullition forte, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Faites suer les champignons séparément dans un peu de beurre afin qu’ils gardent leur saveur. Faites cuire le riz à part, selon le temps indiqué sur le paquet.
Prélevez une partie du bouillon de cuisson. Faites un roux avec le reste du beurre et la farine, puis incorporez progressivement ce bouillon pour obtenir une sauce lisse.
Mélangez la crème et les jaunes d’œufs dans un bol. Détendez avec un peu de sauce tiède puis reversez sans faire bouillir pour éviter de faire coaguler les jaunes.
Replacez viande et légumes dans la sauce, ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt avec le riz, en comptabilisant ce dernier dans la portion.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides14,7Pour 100 g de plat préparé

Calories160,4Pour 100 g de plat préparé

Protéines10,3Pour 100 g de plat préparé

Lipides6,4Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	160,4 kcal
Glucides	14,7 g
Protéines	10,3 g
Lipides	6,4 g
Fibres	0,8 g
Sucres	1,4 g
Graisses saturées	3,2 g
Sodium	96,6 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.

Répartition énergétique estimée

■ Glucides —■ Protéines —■ Lipides —

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Questions fréquentes

Comment réussir Blanquette de veau ?

Ajoutez les carottes taillées en rondelles et les oignons grelots. Faites mijoter doucement, sans ébullition forte, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Combien de glucides contient Blanquette de veau ?

Environ 14,7 g pour 100 g de la préparation telle que décrite. La portion et le poids final modifient les quantités consommées.

Comment conserver Blanquette de veau ?

Refroidissez rapidement les restes, placez-les dans un récipient propre au réfrigérateur et respectez les durées de conservation adaptées aux aliments périssables. Pour le steak tartare, servez-le sans attente et ne conservez pas de restes crus.