Lotte à l’armoricaine

Name: Lotte à l’armoricaine
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1100 g de Queue de lotte nettoyée; 500 g de Tomates concassées; 220 g de Oignons; 120 g de Échalotes; 25 g de Ail; 55 g de Cognac; 200 g de Vin blanc; 45 g de Huile d’olive; 60 g de Concentré de tomate; 100 g de Crème; 330 g de Riz cru

Préparation : 35 min · Cuisson : 50 min · 6 portions

Lotte à l’armoricaine : découvrez les ingrédients, la préparation et les glucides estimés pour 100 g. Fiche nutritionnelle et conseils de portions Glu-Scan.

Les atouts de cette recette

La lotte fournit les protéines ; les tomates contribuent peu aux glucides et le riz accompagne souvent la sauce. Les valeurs sont estimées pour la recette indiquée ; le poids final réellement obtenu peut modifier les résultats par 100 g.

Note nutritionnelle indicative : 66/100

Ingrédients

Nombre de portions

Queue de lotte nettoyée 1100 g
Tomates concassées 500 g
Oignons 220 g
Échalotes 120 g
Ail 25 g
Cognac 55 g
Vin blanc 200 g
Huile d’olive 45 g
Concentré de tomate 60 g
Crème 100 g
Riz cru 330 g

Préparation

Retirez la membrane de la lotte ou demandez à votre poissonnier de le faire. Coupez la chair en médaillons épais et épongez-les soigneusement.
Faites saisir les morceaux de lotte dans l’huile, sans les cuire complètement, puis réservez-les sur une assiette.
Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons et les échalotes avec l’ail. Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire brièvement.
Déglacez au cognac avec prudence, sans flamber, puis ajoutez le vin blanc et les tomates concassées. Faites mijoter jusqu’à légère réduction.
Remettez la lotte dans la sauce et terminez la cuisson doucement. Ajoutez un peu de crème si vous recherchez une texture plus veloutée.
Servez avec du riz cuit séparément, en répartissant les médaillons et la sauce entre les portions.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides14,4Pour 100 g de plat préparé

Calories143,1Pour 100 g de plat préparé

Protéines10,2Pour 100 g de plat préparé

Lipides3,8Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	143,1 kcal
Glucides	14,4 g
Protéines	10,2 g
Lipides	3,8 g
Fibres	0,9 g
Sucres	1,8 g
Graisses saturées	1,2 g
Sodium	52,8 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.

Répartition énergétique estimée

■ Glucides —■ Protéines —■ Lipides —

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Questions fréquentes

Comment réussir Lotte à l’armoricaine ?

Faites saisir les morceaux de lotte dans l’huile, sans les cuire complètement, puis réservez-les sur une assiette.

Combien de glucides contient Lotte à l’armoricaine ?

Environ 14,4 g pour 100 g de la préparation telle que décrite. La portion et le poids final modifient les quantités consommées.

Comment conserver Lotte à l’armoricaine ?

Refroidissez rapidement les restes, placez-les dans un récipient propre au réfrigérateur et respectez les durées de conservation adaptées aux aliments périssables. Pour le steak tartare, servez-le sans attente et ne conservez pas de restes crus.