Gratin de cardons

Name: Gratin de cardons
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1000 g de Cardons préparés; 450 g de Lait; 170 g de Gruyère râpé; 45 g de Farine; 60 g de Beurre; 300 g de Bouillon de légumes; 25 g de Jus de citron

Recette française · Préparation : 30 min · Cuisson : 45 min · 6 portions.

Spécialité lyonnaise de cardons tendres sous une sauce gratinée.

Gratin de cardons — photographie culinaire HD

Les atouts de cette recette

Les cardons apportent des fibres et permettent de varier les légumes d’hiver. Le fromage contribue à l’apport en calcium et en protéines, tout en augmentant les graisses saturées. La sauce liée à la farine renferme une partie des glucides du plat. La texture délicate des cardons invite à une cuisson préalable soigneuse.

Note nutritionnelle indicative : 71/100

Ingrédients

Nombre de portions

Cardons préparés 1000 g
Lait 450 g
Gruyère râpé 170 g
Farine 45 g
Beurre 60 g
Bouillon de légumes 300 g
Jus de citron 25 g

Préparation

Épluchez les côtes des cardons en retirant fils et parties dures puis plongez-les rapidement dans de l’eau citronnée.
Cuisez-les dans une grande casserole d’eau frémissante ou de bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et la farine ; versez le lait progressivement pour obtenir une sauce lisse.
Répartissez les cardons dans un plat, ajoutez la sauce, puis parsemez abondamment de gruyère râpé.
Faites gratiner au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes et servez très chaud.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides8,4Pour 100 g de plat préparé

Calories108,0Pour 100 g de plat préparé

Protéines4,9Pour 100 g de plat préparé

Lipides6,1Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	108,0 kcal
Glucides	8,4 g
Protéines	4,9 g
Lipides	6,1 g
Fibres	2,0 g
Sucres	2,2 g
Graisses saturées	3,6 g
Sodium	225,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.