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Croissant marbré

Croissant marbré — viennoiserie feuilletée sur une table de pâtisserie

Préparation : 60 min · Repos : 3 h · Cuisson : 20 min · 8 portions

Une version marbrée du croissant, où les couches claires et cacao dessinent un feuilletage original.

Les atouts de cette recette

Le marbrage apporte une présentation originale et une légère note cacaotée. Cette variante garde les qualités techniques d’un bon croissant : feuilletage, croustillant et légèreté visuelle. Sur le plan nutritionnel, elle reste proche d’une viennoiserie classique. Une portion simple suffit généralement pour le petit-déjeuner ou le goûter.

● Note nutritionnelle: 51/100
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Ingrédients

  • Farine de blé500 g
  • Beurre de tourage250 g
  • Lait225 g
  • Sucre55 g
  • Levure boulangère15 g
  • Sel10 g
  • Poudre de cacao15 g
  • Crème liquide15 g
  • Œuf de dorure50 g

Préparation

  1. Réalisez une détrempe souple avec la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel.
  2. Préparez une petite pâte cacao puis incorporez-la par touches pour obtenir un effet marbré lors de l’abaisse.
  3. Effectuez trois tours simples avec le beurre bien froid en respectant les temps de repos.
  4. Étalez, détaillez huit triangles puis roulez chaque croissant en conservant l’effet marbré visible.
  5. Faites lever jusqu’au gonflement souhaité, dorez puis enfournez 18 à 20 min à 190 °C.
  6. Laissez reposer sur grille avant dégustation pour conserver le croustillant extérieur.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides47,3Pour 100 g de plat préparé
Calories426Pour 100 g de plat préparé
Protéines6,8Pour 100 g de plat préparé
Lipides23,1Pour 100 g de plat préparé

Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.

Répartition de l’énergie

Pour 100 g de plat préparé

NutrimentQuantité
Calories426 kcal
Glucides47,3 g
Protéines6,8 g
Lipides23,1 g
Fibres1,9
Sucres8,2
Graisses saturées13,6
Sodium372

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.

Répartition énergétique estimée

■ Glucides 44,6%■ Protéines 6,4%■ Lipides 49,0%

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Questions fréquentes

Comment réussir Croissant marbré ?

Réalisez une détrempe souple avec la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel.

Combien de glucides contient Croissant marbré ?

Environ 47,3 g de glucides pour 100 g de plat préparé selon cette recette indicative.

Comment conserver Croissant marbré ?

Gardez croissant marbré à température ambiante le jour même, puis réchauffez-le brièvement pour lui rendre son croustillant.

Peut-on ajuster les portions ?

Oui, le nombre de portions modifie les quantités d'ingrédients ; les valeurs pour 100 g restent indicatives.