Croissant complet ou semi-complet

Name: Croissant complet ou semi-complet
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 63 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 350 g de Farine de blé T110; 150 g de Farine de blé T55; 250 g de Beurre de tourage; 225 g de Lait; 50 g de Sucre; 15 g de Levure boulangère; 10 g de Sel; 30 g de Mélange de graines et flocons; 50 g de Œuf de dorure

Préparation : 55 min · Repos : 3 h · Cuisson : 20 min · 8 portions

Une version plus rustique du croissant, préparée avec de la farine complète ou semi-complète pour un goût plus céréale.

Les atouts de cette recette

L’utilisation d’une farine plus complète apporte davantage de fibres qu’un croissant classique. Cela peut aider à ralentir légèrement l’absorption des glucides. Le goût est aussi plus rustique et la texture plus nourrissante. Il reste cependant une viennoiserie riche à intégrer dans une portion mesurée.

● Note nutritionnelle: 63/100

Ingrédients

Nombre de portions

Farine de blé T110350 g
Farine de blé T55150 g
Beurre de tourage250 g
Lait225 g
Sucre50 g
Levure boulangère15 g
Sel10 g
Mélange de graines et flocons30 g
Œuf de dorure50 g

Préparation

Mélangez les deux farines avec le lait, la levure, le sucre et le sel pour obtenir une pâte souple, puis laissez-la reposer au frais.
Enfermez le beurre de tourage et réalisez trois tours simples avec des temps de repos entre chaque tour.
Abaissez la pâte, détaillez huit triangles réguliers puis roulez les croissants en serrant modérément.
Laissez pousser jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et gonflés, puis dorez-les avec l’œuf battu.
Parsemez le dessus d’un peu de mélange de graines et enfournez 18 à 20 min à 190 °C.
Laissez tiédir sur une grille afin de préserver le croustillant du feuilletage.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides42,8Pour 100 g de plat préparé

Calories401Pour 100 g de plat préparé

Protéines8,8Pour 100 g de plat préparé

Lipides17,5Pour 100 g de plat préparé

Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.

Répartition de l’énergie

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	401 kcal
Glucides	42,8 g
Protéines	8,8 g
Lipides	17,5 g
Fibres	3,1
Sucres	6,3
Graisses saturées	8
Sodium	404

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.