Croissant bicolore

Name: Croissant bicolore
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 63 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de Farine de blé; 250 g de Beurre de tourage; 225 g de Lait; 55 g de Sucre; 15 g de Levure boulangère; 10 g de Sel; 18 g de Poudre de cacao non sucrée; 20 g de Eau; 50 g de Œuf de dorure

Préparation : 60 min · Repos : 3 h · Cuisson : 20 min · 8 portions

Un croissant visuellement élégant à pâte bicolore, souvent associée à une seconde pâte au cacao.

Les atouts de cette recette

Le croissant bicolore mise surtout sur l’esthétique du feuilletage et la précision du tourage. La pâte au cacao apporte une note gourmande sans forcément ajouter beaucoup de garniture. Comme toute viennoiserie, il reste riche en beurre et doit être consommé en portion adaptée. Il convient bien pour une dégustation occasionnelle.

● Note nutritionnelle: 52/100

Ingrédients

Nombre de portions

Farine de blé500 g
Beurre de tourage250 g
Lait225 g
Sucre55 g
Levure boulangère15 g
Sel10 g
Poudre de cacao non sucrée18 g
Eau20 g
Œuf de dorure50 g

Préparation

Préparez une détrempe classique avec farine, lait, levure, sucre et sel, puis séparez une petite partie pour la colorer avec le cacao.
Tournez la pâte avec le beurre froid en réalisant trois tours simples bien réguliers.
Abaissez la pâte claire puis appliquez la fine couche de pâte colorée afin de créer l’effet bicolore.
Découpez huit triangles et roulez les croissants en conservant les bandes visibles sur le dessus.
Laissez pousser dans un endroit tiède, dorez délicatement puis cuisez 18 à 20 min à 190 °C.
Laissez refroidir sur une grille pour garder un feuilletage net et croustillant.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides46,1Pour 100 g de plat préparé

Calories420Pour 100 g de plat préparé

Protéines6,9Pour 100 g de plat préparé

Lipides22,7Pour 100 g de plat préparé

Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.

Répartition de l’énergie

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	420 kcal
Glucides	46,1 g
Protéines	6,9 g
Lipides	22,7 g
Fibres	1,8
Sucres	7,9
Graisses saturées	13,4
Sodium	370

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.