Croissant au citron

Name: Croissant au citron
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de farine de blé; 250 g de beurre de tourage; 225 g de lait; 60 g de sucre; 15 g de levure boulangère; 10 g de sel; 180 g de crème de citron; 10 g de zeste de citron; 50 g de œuf de dorure

Préparation : 50 min · Repos : 3 h · Cuisson : 20 min · 8 portions

Citron frais et crème citronnée : une garniture acidulée qui contraste avec le feuilletage doré.

Les atouts de cette recette

Le citron apporte un parfum vif qui permet de limiter l’ajout de glaçage supplémentaire. La crème citronnée doit néanmoins être comptée dans les glucides. Le format individuel facilite l’estimation d’une portion. À déguster avec un aliment protéiné pour composer un petit-déjeuner plus équilibré.

● Note nutritionnelle: 53/100

Ingrédients

Nombre de portions

Farine de blé500 g
Beurre de tourage250 g
Lait225 g
Sucre60 g
Levure boulangère15 g
Sel10 g
Crème de citron180 g
Zeste de citron10 g
Œuf de dorure50 g

Préparation

Préparez la détrempe avec farine, lait, levure, sucre et sel, puis réfrigérez-la.
Enfermez le beurre froid dans la pâte et réalisez trois tours simples, en laissant reposer au frais entre chacun.
Étalez sur 4 mm, coupez huit triangles et roulez les croissants sans trop serrer.
Laissez pousser environ 1 h 30 à température douce, puis dorez délicatement.
Cuisez 18 à 22 min à 190 °C jusqu’à obtenir des couches dorées et bien développées.
Après refroidissement, garnissez de crème au citron à l’aide d’une poche et parsemez de zestes.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides46,4Pour 100 g de plat préparé

Calories418Pour 100 g de plat préparé

Protéines6,6Pour 100 g de plat préparé

Lipides22,9Pour 100 g de plat préparé

Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.

Répartition de l’énergie

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	418 kcal
Glucides	46,4 g
Protéines	6,6 g
Lipides	22,9 g
Fibres	1,5
Sucres	12,8
Graisses saturées	13,7
Sodium	384

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.