Couscous tfaya au poulet
Préparation : 35 min · Cuisson : 75 min
Un couscous parfumé au poulet, aux oignons confits et aux raisins, dans l’esprit du tfaya traditionnel marocain.
Les atouts de cette recette
Le couscous tfaya séduit par son contraste sucré-salé. Les oignons longuement fondus et les raisins secs ajoutent de la profondeur aromatique, mais augmentent aussi la charge glucidique simple. Le poulet et les pois chiches apportent de la tenue au repas. Cette recette convient particulièrement aux repas de fête ou de week-end, lorsqu’on cherche une version plus gourmande du couscous.
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Ingrédients
- Semoule de couscous moyenne sèche420 g
- Cuisses de poulet950 g
- Carottes320 g
- Courge250 g
- Pois chiches cuits égouttés220 g
- Oignons450 g
- Raisins secs120 g
- Huile d’olive30 g
- Beurre18 g
- Ail10 g
- Épices couscous11 g
- Bouillon ou eau1050 g
Préparation
- Émincez finement les oignons. Réservez-en une petite partie pour le bouillon et gardez le reste pour la tfaya. Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède.
- Dans une grande marmite, faites revenir une partie des oignons et l’ail dans l’huile. Ajoutez les épices, puis faites dorer le poulet sur toutes ses faces.
- Ajoutez le bouillon, les carottes et la courge. Laissez cuire à petits frémissements pendant 40 minutes, puis incorporez les pois chiches en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la tfaya : dans une sauteuse, faites fondre doucement le reste des oignons avec le beurre. Laissez-les compoter longuement sans brûler, puis ajoutez les raisins et une petite louche de bouillon pour obtenir une garniture brillante et fondante.
- Préparez la semoule séparément et aérez-la soigneusement. Elle doit rester souple pour bien accueillir le bouillon et la garniture.
- Lorsque le poulet est tendre, retirez-le délicatement. Faites réduire légèrement la tfaya si besoin pour qu’elle soit bien nappante.
- Dressez la semoule, disposez le poulet, les légumes et les pois chiches, puis coiffez le tout avec la tfaya aux oignons et raisins. Servez le reste du bouillon à part.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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Le tfaya est-il très sucré ?
Il reste équilibré si la quantité de raisins est bien dosée. Le bouillon épicé compense naturellement la douceur des oignons confits.
Puis-je supprimer les raisins ?
Oui, mais vous perdrez une partie de la signature traditionnelle de la recette.
Quel accompagnement proposer ?
Une salade fraîche et une petite sauce piquante à part permettent de contrebalancer la douceur de la tfaya.