Couscous royal
Préparation : 35 min · Cuisson : 85 min
Une version festive et généreuse mêlant semoule, légumes, poulet, agneau et merguez pour un plat complet très convivial.
Les atouts de cette recette
Le couscous royal est pensé pour les grandes tablées. Il apporte une forte satiété grâce à la combinaison semoule + légumineuses + trois sources de protéines animales. Les légumes apportent de la fraîcheur et du volume, mais la présence de merguez et d’agneau augmente l’apport lipidique et sodé : il convient donc particulièrement aux repas partagés et aux portions bien équilibrées.
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Ingrédients
- Semoule de couscous moyenne sèche600 g
- Cuisses de poulet700 g
- Épaule d’agneau en morceaux650 g
- Merguez420 g
- Carottes450 g
- Courgettes350 g
- Navets300 g
- Pois chiches cuits égouttés320 g
- Oignons250 g
- Huile d’olive40 g
- Concentré de tomate30 g
- Ail15 g
- Épices couscous14 g
- Bouillon ou eau1300 g
Préparation
- Préparez les légumes en gros tronçons. Détaillez l’agneau en morceaux réguliers et assaisonnez le poulet et l’agneau avec une partie des épices.
- Dans une grande marmite, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajoutez le concentré de tomate, puis saisissez l’agneau 6 à 7 minutes pour bien développer les sucs.
- Ajoutez le poulet, mélangez avec les épices restantes, puis versez le bouillon chaud. Laissez frémir 35 minutes avant d’incorporer carottes et navets.
- Après 20 minutes de cuisson supplémentaire, ajoutez les courgettes et les pois chiches. Laissez mijoter jusqu’à ce que les viandes soient fondantes et les légumes cuits mais non défaits.
- Pendant ce temps, cuisez les merguez à la poêle ou au four pour conserver une peau bien grillée et éviter d’alourdir le bouillon en graisse.
- Préparez la semoule : humidifiez-la, aérez-la et faites-la gonfler selon votre technique. Un passage vapeur donne une semoule plus légère et plus régulière.
- Dressez la semoule dans un grand plat, disposez l’agneau et le poulet au centre, répartissez les légumes, nappez d’un peu de bouillon et terminez par les merguez juste avant de servir.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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Le couscous royal est-il plus calorique ?
Oui, il est en général plus riche qu’un couscous simple car il cumule plusieurs viandes, notamment la merguez et l’agneau.
Peut-on cuire les merguez dans le bouillon ?
C’est possible, mais les cuire séparément donne un résultat plus net, plus grillé et évite un excès de graisse dans le jus.
Quel service prévoir ?
Servez le bouillon à part, ainsi que de l’harissa, pour que chacun dose l’humidité et le piquant selon sa portion.