Canard au sang (inspiration rouennaise)

Name: Canard au sang (inspiration rouennaise)
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1600 g de Canard avec os; 300 g de Vin rouge; 130 g de Échalotes; 300 g de Fond de volaille; 70 g de Beurre; 120 g de Foies de volaille; 40 g de Cognac; 380 g de Pommes de terre

Recette française · Préparation : 35 min · Cuisson : 55 min · 4 portions.

Une interprétation culinaire du canard rouennais en sauce sombre au vin.

Canard au sang (inspiration rouennaise) — photographie culinaire HD

Les atouts de cette recette

Le canard fournit protéines et fer, mais la peau et la sauce au beurre rendent ce plat riche en lipides. Les pommes de terre apportent la majorité des glucides de cette interprétation. Le jus réduit et les abats influencent également la densité nutritionnelle et nécessitent une manipulation soigneuse. Il s’agit d’une version inspirée de la tradition rouennaise, et non de la préparation à la presse traditionnelle.

Note nutritionnelle indicative : 57/100

Ingrédients

Nombre de portions

Canard avec os 1600 g
Vin rouge 300 g
Échalotes 130 g
Fond de volaille 300 g
Beurre 70 g
Foies de volaille 120 g
Cognac 40 g
Pommes de terre 380 g

Préparation

Préparez les morceaux de canard et réservez les éléments comestibles de la carcasse.
Saisissez la viande puis terminez sa cuisson avec attention à la température à cœur.
Faites revenir les échalotes dans le beurre et déglacez au vin et au cognac; ajoutez le fond.
Faites réduire la sauce et incorporez des foies de volaille soigneusement cuits et mixés pour lui donner du corps.
Servez le canard avec la sauce chaude et des pommes de terre cuites à part.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides5,8Pour 100 g de plat préparé

Calories225,0Pour 100 g de plat préparé

Protéines18,5Pour 100 g de plat préparé

Lipides13,9Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	225,0 kcal
Glucides	5,8 g
Protéines	18,5 g
Lipides	13,9 g
Fibres	0,6 g
Sucres	1,1 g
Graisses saturées	5,2 g
Sodium	205,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.