Le Brochet au beurre blanc

Name: Le Brochet au beurre blanc
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g de Filets de brochet désarêtés; 170 g de Beurre doux; 90 g de Échalotes; 130 g de Vin blanc sec; 30 g de Vinaigre de vin blanc; 600 g de Pommes de terre vapeur; 35 g de Citron; 10 g de Persil

Préparation : 25 min · Cuisson : 25 min · 4 portions

Le Brochet au beurre blanc : ingrédients, préparation et glucides estimés par 100 g. Calculateur de portions et valeurs nutritionnelles Glu-Scan.

Les atouts de cette recette

Le brochet est une source de protéines maigres. Le beurre blanc est généreux en lipides ; les glucides proviennent principalement des pommes de terre qui accompagnent cette version.

Note nutritionnelle indicative : 57/100

Ingrédients

Nombre de portions

Filets de brochet désarêtés 800 g
Beurre doux 170 g
Échalotes 90 g
Vin blanc sec 130 g
Vinaigre de vin blanc 30 g
Pommes de terre vapeur 600 g
Citron 35 g
Persil 10 g

Préparation

Passez les doigts sur les filets de brochet pour repérer les arêtes et retirez-les avec une pince. Épongez soigneusement.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pour accompagner le poisson.
Pochez ou cuisez doucement les filets de brochet dans une poêle couverte jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Faites réduire vin blanc, vinaigre et échalotes presque à sec. Hors du feu vif, incorporez progressivement des dés de beurre très froid pour émulsionner la sauce.
Dressez les filets et les pommes de terre, nappez de beurre blanc et servez immédiatement sans laisser bouillir la sauce.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides13,0Pour 100 g de plat préparé

Calories223,7Pour 100 g de plat préparé

Protéines11,2Pour 100 g de plat préparé

Lipides14,1Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	223,7 kcal
Glucides	13,0 g
Protéines	11,2 g
Lipides	14,1 g
Fibres	1,1 g
Sucres	1,1 g
Graisses saturées	8,2 g
Sodium	225,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.