Bourride sétoise

Name: Bourride sétoise
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 900 g de Filets de lotte ou merlu; 700 g de Pommes de terre; 180 g de Oignons; 180 g de Poireaux; 180 g de Carottes; 1000 g de Bouillon de poisson; 40 g de Jaunes d’œufs; 18 g de Ail; 60 g de Huile d’olive; 30 g de Citron; 1 g de Safran; 10 g de Sel et poivre

Préparation : 35 min · Cuisson : 35 min · 6 portions

Bourride sétoise : découvrez les ingrédients, la préparation et les glucides estimés pour 100 g. Fiche nutritionnelle Glu-Scan.

Les atouts de cette recette

Le poisson blanc apporte une bonne part des protéines. Les pommes de terre et le pain grillé servis à côté augmentent les glucides selon la quantité consommée.

Note nutritionnelle indicative : 68/100

Ingrédients

Nombre de portions

Filets de lotte ou merlu 900 g
Pommes de terre 700 g
Oignons 180 g
Poireaux 180 g
Carottes 180 g
Bouillon de poisson 1000 g
Jaunes d’œufs 40 g
Ail 18 g
Huile d’olive 60 g
Citron 30 g
Safran 1 g
Sel et poivre 10 g

Préparation

Mettez à cuire les légumes émincés dans le bouillon parfumé au safran jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez pocher doucement quelques minutes.
Préparez un aïoli souple avec l’ail, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et un trait de citron.
Détendez une partie de l’aïoli avec un peu de bouillon chaud, sans faire bouillir.
Nappez le poisson de cette sauce et servez avec les pommes de terre et les légumes.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides7,6Pour 100 g de plat préparé

Calories102,7Pour 100 g de plat préparé

Protéines10,2Pour 100 g de plat préparé

Lipides3,5Pour 100 g de plat préparé

Estimations approximatives fondées sur des compositions moyennes d’ingrédients, des parties comestibles estimées et un poids final de cuisson hypothétique. Le poids réel et les marques peuvent modifier les glucides/100 g. Ne pas utiliser ces valeurs seules pour un dosage d’insuline.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	102,7 kcal
Glucides	7,6 g
Protéines	10,2 g
Lipides	3,5 g
Fibres	1,0 g
Sucres	1,6 g
Graisses saturées	0,6 g
Sodium	173,0 mg

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement les glucides, calories, protéines et lipides de vos repas.

Répartition énergétique estimée

■ Glucides —■ Protéines —■ Lipides —

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Questions fréquentes

Comment réussir Bourride sétoise ?

Montez l’aïoli avec douceur et évitez l’ébullition une fois la liaison faite.

Combien de glucides contient Bourride sétoise ?

Environ 7,6 g pour 100 g de la préparation telle que décrite. La portion et le poids final modifient les quantités consommées.

Comment conserver Bourride sétoise ?

Refroidissez rapidement les restes, placez-les dans un récipient propre au réfrigérateur et respectez les durées de conservation adaptées aux produits de la mer ou à la recette concernée.