Pain au chocolat bicolore

Name: Pain au chocolat bicolore
Yield: 8 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de Farine de blé; 250 g de Beurre de tourage; 225 g de Lait; 50 g de Sucre; 15 g de Levure boulangère; 10 g de Sel; 50 g de Œuf de dorure; 20 g de Poudre de cacao non sucrée

Pain au chocolat bicolore — photo de la viennoiserie

Préparation : 55 min · Repos : 3 h · Cuisson : 20 min · 8 portions

Pâte claire et cacao formant un feuilletage contrasté.

Les atouts de cette recette

Une présentation originale grâce à la pâte au cacao. La technique de tourage conserve le croustillant. La portion reste comparable à une viennoiserie classique. Les glucides du chocolat et de la pâte doivent être comptabilisés.

● Note nutritionnelle: 50/100

Ingrédients

Nombre de portions

Farine de blé500 g
Beurre de tourage250 g
Lait225 g
Sucre50 g
Levure boulangère15 g
Sel10 g
Œuf de dorure50 g
Poudre de cacao non sucrée20 g

Préparation

Préparez la détrempe avec farine, lait, levure, sucre et sel ; réfrigérez la pâte au moins 30 minutes.
Enfermez le beurre froid et effectuez trois tours simples en réservant un repos au frais entre chaque tour.
Abaissez la pâte à environ 4 mm et découpez huit rectangles réguliers.
Répartissez la garniture de bicolore de manière homogène et roulez les pains sans trop les serrer.
Laissez pousser environ 1 h 30 à température douce, dorez les pièces puis enfournez 18 à 22 minutes à 190 °C.
Laissez tiédir sur une grille ; pesez un pain cuit si vous devez estimer précisément les glucides de votre portion.

Pour 100 g de plat préparé — estimations indicatives

Glucides45,0Pour 100 g de plat préparé

Calories405Pour 100 g de plat préparé

Protéines6,8Pour 100 g de plat préparé

Lipides22,0Pour 100 g de plat préparé

Valeurs indicatives calculées avec des compositions moyennes par ingrédient et un rendement de cuisson estimé. Elles ne remplacent pas une mesure nutritionnelle du plat réellement préparé; pesez votre portion.

Répartition de l’énergie

Pour 100 g de plat préparé

Nutriment	Quantité
Calories	405 kcal
Glucides	45,0 g
Protéines	6,8 g
Lipides	22,0 g
Fibres	1,8
Sucres	10,5
Graisses saturées	13,3
Sodium	315

Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.