Couscous au poulet et raisins secs

Ingrédients

• Semoule de couscous sèche380 g
• Poulet sans os700 g
• Raisins secs110 g
• Carottes280 g
• Courgettes260 g
• Pois chiches cuits200 g
• Oignon200 g
• Huile d’olive25 g

Préparation

1. Préparez tous les ingrédients : épluchez les oignons et les carottes, coupez les courgettes en tronçons épais, rincez et égouttez les pois chiches. Pesez les ingrédients pour conserver les proportions de la recette.
2. Dans une grande marmite à fond épais, chauffez une partie de l’huile d’olive puis faites suer les oignons cinq minutes à feu moyen. Ajoutez une pincée de cumin, de curcuma et de ras el hanout, mélangez trente secondes sans les brûler.
3. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes, puis versez environ 800 ml de bouillon chaud. Maintenez un petit frémissement sans ébullition forte, jusqu’à ce que la viande s’attendrisse.
4. Ajoutez les carottes et les navets si la recette en contient, laissez cuire environ 15 minutes. Incorporez ensuite les courgettes et les pois chiches et poursuivez la cuisson douce jusqu’à tendreté. Les légumes doivent rester entiers.
5. Incorporez les pruneaux ou raisins secs en fin de cuisson pour préserver leur tenue et éviter qu’ils ne se défassent dans le bouillon.
6. Pendant ce temps, humidifiez la semoule avec un peu d’eau salée, laissez-la gonfler puis égrenez soigneusement à la fourchette. Cuisez à la vapeur pour une texture traditionnelle, ou suivez les instructions du paquet.
7. Dressez la semoule dans un plat de service, répartissez les légumes et la garniture au centre, puis ajoutez une petite quantité de bouillon. Servez aussitôt avec le reste de sauce à part.