Couscous aux moules et safran
Préparation : 30 min · Cuisson : 65 min
Couscous aux moules et safran : moules et bouillon parfumé au safran, semoule moelleuse et bouillon parfumé.
Les atouts de cette recette
Couscous aux moules et safran propose une combinaison de semoule, de légumes et de garniture qui peut trouver sa place dans un repas varié. La semoule reste la principale source de glucides; la présence de pois chiches ajoute des fibres et des protéines végétales. Les légumes augmentent le volume du repas et apportent de la diversité alimentaire. Le choix des matières grasses et la taille de portion modifient les apports énergétiques. Pour le comptage des glucides, pesez la portion réellement consommée.
Glu-Scan : le suivi nutritionnel intelligent
Photo ou description du repas · estimation nutritionnelle en quelques secondes
- Estimez les glucides à partir d’une photo
- Consultez calories, protéines et lipides
- Pratique pour les portions difficiles à évaluer
Ingrédients
- Semoule de couscous sèche410 g
- Moules décoquillées750 g
- Carottes290 g
- Courgettes300 g
- Pois chiches cuits210 g
- Tomates220 g
- Oignons210 g
- Huile d’olive25 g
Préparation
- Pesez et préparez tous les ingrédients : rincez les légumineuses, épluchez les carottes et les oignons, puis taillez les légumes en morceaux réguliers. Réservez chaque ingrédient séparément pour respecter son temps de cuisson.
- Chauffez une grande marmite à feu moyen et versez une partie de l’huile. Faites suer les oignons cinq minutes sans les brûler, puis ajoutez le curcuma, le cumin et une pointe de gingembre pour développer les arômes.
- Ajoutez les légumes les plus fermes et environ 900 ml d’eau chaude. Maintenez un petit frémissement afin de préserver la tenue des légumes et d’obtenir un bouillon parfumé.
- Ajoutez d’abord les carottes et les légumes racines, puis incorporez les courgettes et les pois chiches après quinze minutes. Surveillez le niveau du bouillon et adaptez le temps de cuisson à la taille des morceaux.
- Ajoutez le poisson ou les fruits de mer seulement en fin de cuisson. Laissez frémir doucement jusqu’à cuisson complète sans remuer brutalement, pour préserver la texture délicate.
- Placez la semoule dans un grand saladier, humidifiez-la progressivement avec de l’eau légèrement salée puis laissez-la gonfler. Égrainez-la à la fourchette avant une cuisson vapeur ou une réhydratation selon les indications du paquet.
- Déposez la semoule dans un grand plat, répartissez la garniture et les légumes de manière harmonieuse, puis arrosez de quelques cuillerées de bouillon. Présentez le reste du bouillon séparément pour ajuster le service à chaque portion.
Pour 100 g de plat préparé
Valeurs nutritionnelles calculées à partir d’ingrédients de référence et d’un poids final estimé. Pesez votre plat après cuisson pour affiner les valeurs par 100 g. Pour gagner du temps, scannez votre assiette avec Glu-Scan : l’IA vous aide à estimer glucides, calories, protéines et lipides.
Répartition de l’énergie
Pour 100 g de plat préparé
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | — kcal |
| Glucides | — g |
| Protéines | — g |
| Lipides | — g |
| Fibres | — g |
| Sucres | — g |
| Graisses saturées | — g |
| Sodium | — mg |
Données indicatives établies à partir des quantités d’ingrédients et d’un poids final de plat prêt à servir. Utilisez Glu-Scan pour estimer plus rapidement votre portion réelle au moment du repas.
Répartition énergétique estimée
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Comment réussir la semoule ?
Humidifiez-la progressivement, laissez-la gonfler puis aérez-la à la fourchette. Une cuisson vapeur donne un résultat plus léger.
Combien de glucides apporte la recette ?
La quantité dépend surtout de la portion de semoule et des pois chiches. Les chiffres affichés pour 100 g sont des estimations qui varient avec le poids final après cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le bouillon et les légumes peuvent être préparés à l’avance; réchauffez-les doucement, puis aérez la semoule juste avant de servir.