Pommes de terre chinoises aigres-piquantes : glucides, calories et valeurs nutritionnelles
Pour la formulation illustrative de pommes de terre chinoises aigres-piquantes décrite ci-dessous, 100 g correspondent à 14,9 g de glucides estimés et 120,8 kcal estimées. Une recette maison ou de restaurant peut avoir une composition très différente.
Origine des chiffres affichés : simulation arithmétique interne sur une formulation illustrative et un poids final supposé. Pour obtenir des données validées, rapprocher chaque ingrédient et son état de cuisson de Ciqual (Anses) et de USDA FoodData Central, puis relever l’identifiant exact. Ces organismes n’ont pas validé les chiffres présentés ici.
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Calculateur de portion : Pommes de terre chinoises aigres-piquantes
Saisissez le poids du plat consommé pour multiplier les quatre estimations affichées pour 100 g. Le résultat ne mesure pas la composition réelle d’une assiette.
Les sauces ou accompagnements non compris dans la formulation nécessitent un calcul séparé.
Pommes de terre chinoises aigres-piquantes : ingrédients et méthode de préparation
Les pommes de terre aigres-piquantes, ou suan la tu dou si, sont émincées en fins filaments croquants.
Composition de la recette illustrative
- 420 g de pomme de terre
- 95 g de poivron
- 32 g de vinaigre
- 28 g de huile ajoutée (quantité retenue supposée)
- 16 g de ail
- 12 g de piment
- 22 g de sauce soja
Poids total des ingrédients saisis : 625,0 g. Poids final après cuisson : 545,0 g supposés, non pesés. Évaporation, égouttage, dilution et rétention d’huile peuvent modifier fortement le résultat par 100 g.
Préparation du plat
Rincer les filaments de pomme de terre, les saisir au wok et relever au vinaigre et au piment.
Comment estimer les glucides de cette spécialité ?
Le poids de pomme de terre consommé reste central, même si la texture finale est encore croquante. Dans cette simulation, les principaux contributeurs glucidiques sont pomme de terre et poivron. Ils doivent être ajustés selon les quantités de la recette réellement servie.
Sources et limites
Les références de composition à utiliser pour vérifier les ingrédients sont Ciqual de l’Anses et FoodData Central. Identifier l’aliment exact, la marque et l’état cru/cuit, puis peser le plat final : les chiffres de cette fiche sont une simulation interne, pas une mesure de ces bases.
Méthode de calcul provisoire : somme des nutriments génériques attribués aux ingrédients, divisée par une masse finale supposée, puis ramenée à 100 g.
Questions fréquentes : Pommes de terre chinoises aigres-piquantes
Combien de glucides pour 100 g ?
La formulation illustrative étudiée donne 14,9 g de glucides estimés pour 100 g. Ce chiffre non validé n’est pas interchangeable avec celui d’un autre produit ou d’une autre recette de pommes de terre chinoises aigres-piquantes.
Pourquoi le même plat peut-il avoir des macros différentes ?
Le poids de pomme de terre consommé reste central, même si la texture finale est encore croquante. La cuisson, l’eau retenue, les sauces et le choix des ingrédients influencent la valeur pour 100 g.
Comment vérifier les données d’une portion réelle ?
Relever les ingrédients exacts et leurs profils validés, mesurer les poids utilisés, peser la préparation finale et calculer la portion réellement consommée avec les sauces et accompagnements.